Determinacion De Cloruros En Muestra De Alimentos

“DETERMINACIÓN E LA CONCENTRACIÓN DE CLORURO DE SODIO EN UNA MUESTRA DE ALIMENTO: METODO DE MOHR”

QUÍMICA ANALÍTICA

RESUMEN

El presente trabajo de laboratorio ha sido realizado con la finalidad de aprender y adquirir la habilidad para llevar a cabo titulaciones por precipitación mediante el método de Mohr, el cual utiliza como indicador cromato de potasio, esté permite apreciar unsegundo precipitado insoluble color rojo en la solución analizada, indicando así, el punto final de la valoración. Para realizar la preparación de la muestra de margarina en solución se peso aproximadamente 5 gramos de margarina, disolviéndola en agua destilada caliente, esta solución no homogénea se transfiere a un embudo de separación, agitando y permitiendo escapar el vapor producido, al dejarreposar por unos minutos se aprecia una separación bifásica, se transfiere la capa inferior a un balón aforado de 250 ml, se afora y homogeniza a través de la inversión. Para realizar la preparación de muestra de queso en solución se peso dicho producto, luego se agrego agua caliente y se agito para extraer el cloruro de sodio presente en la muestra, luego se dejo reposar y se filtro transfiriéndoloa un balón aforado, se aforo y se homogenizo por inversión. Luego de obtener las soluciones se realizo la determinación de cloruros en la muestra a través del método de Mohr, en el cual se tomo un alícuota de muestra y de indicador para luego se valorada con nitrato de plata, permitiendo observar inicialmente turbidez y luego una formación de precipitado color rojo. Al terminar de realizar todaslas valoraciones por triplicado se prosiguió a realizar el blanco utilizando agua destilada, cromato de potasio como indicador y nitrato de plata como valorante, permitiendo observar la formación de precipitado en el fondo y un precipitado rojo sobre el precipitado blanco. La determinación de cloruros en los alimentos es importante por que dependiendo de su concentración así perduraran o no losalimentos debido a la reducción de la actividad de agua que esto conlleva y al aumento de los sólidos que se alcanza al momento de su adición.

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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR CICLO II/2012

“DETERMINACIÓN E LA CONCENTRACIÓN DE CLORURO DE SODIO EN UNA MUESTRA DE ALIMENTO: METODO DE MOHR”

QUÍMICA ANALÍTICA

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL: Aprender correctamente la forma de valoración delmétodo de Mohr a través de la práctica.

OBJETIVOS ESPECIFICOS: Preparar muestras para la extracción de cloruros de los alimentos. Determinar la concentración de cloruro de sodio en la solución preparada.

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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR CICLO II/2012

“DETERMINACIÓN E LA CONCENTRACIÓN DE CLORURO DE SODIO EN UNA MUESTRA DE ALIMENTO: METODO DE MOHR”

QUÍMICA ANALÍTICA

MATERIALES YMETODOS

Para el análisis de las sustancias alimenticias de queso y margarina, se baso en la siguiente técnica y métodos: Valoración de precipitación: la valoración de precipitación se basa en reacciones de precipitación, es decir de la formación de productos difícilmente solubles. Para las muestras de queso y margarina la utilización de esta técnica permitió el conocer la concentración de NaCl,contenida en cada una de ellas a través de la formación de un precipitado formado de AgCl. Constante del producto de solubilidad: como su definición lo dice, valor máximo y constante del producto de las concentraciones de los iones en solución en equilibrio con su precipitado. La cual indica que el precipitado en la reacción comenzará a formarse en la solución solamente cuando se haya alcanzado osuperado el valor de la constante del producto de solubilidad. Método de mohr: cromato de potasio es un buen indicador, para la determinación de iones cloruro, debido a que en el punto de equivalencia, reacciona con los iones de plata y forma un precipitado de cromato de plata de color rojo ladrillo.

I.

MATERIAL Y EQUIPO Especificación Utilizada para medir sustancias que se encuentran entre...