determinacion de colesterol en huevo





Universidad San Ignacio de Loyola
Facultad De Ingeniería Y Arquitectura

Práctica de laboratorio N°8

Curso:
Química Agroindustrial

Profesora:
MARÍA ESTELA AYALA
Alumnos:Alegre Caballero, Giannina Cód.1110305
Preguntigues Antonio, Evelyn Cód.1020063
Ticse Aguilar, Astrid Cód. 1010848

Lima - Perú
2012

I. TÍTULO:DETERMINACIÓN DE COLESTEROL EN HUEVO

II. OBJETIVO:

Calcular el índice de peróxido de la muestra a partir de técnicas para la determinación enzimática cuantitativa de colesterol en alimentos.

III.INTRODUCCIÓN:


IV. PROCEDIMIENTO:

a)

V. RESULTADOS:

Datos experimentales:

Volumen(mL)
Blanco
Estándar
A1
A2
Sobrenadante
-
-
0.02
0.02
Estándar
-
0.02
-
-
AguaDestilada
0.02
-
-
-
Reactivo colesterol
2
2
2
2
Absorbancia
0
0.931
0.429
0.228

Utilizando la siguiente fórmula hallamos la concentración de colesterol para cada tubo:Concentración del estándar: 2 g/L

Para A1:

Para A2:


Para hallar el colesterol total se utilizó la siguiente fórmula:





























VI. DISCUSIÓN:En la práctica realizada se obtuvo en total 1.411 g/L de colesterol en 1.5 gramos de yema de huevo. El aislamiento del colesterol de la yema se pudo determinar en primer lugar debido a lautilización de la acetona como disolvente. Se empleo acetona debido a que está puede realizar una extracción fraccionada de los lípidos que se encuentra en la yema de huevo, donde los lípidos menospolares (triacilglicéridos y colesterol) se pueden separar de los mas polares (fosfolípidos) gracias a la utilización de acetona como disolvente. Luego esta solución es llevada a la centrifugadora con elfin de separar el colesterol (sobrenadante) de los demás componentes de la yema de huevo. Después los 2 sobrenadantes que se obtuvo en las dos centrifugaciones pasan por un método enzimático,...