Determinacion De Color
Páginas: 4 (837 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2012
Determinación de color en alimentos.
Staeps Gordoa Andrea.
Mendoza Peña Kassim.
Gil Lamadrid Barron Alejandro.
Equipo 9
El color es una percepción humana de la luz reflejada por un objeto, esun atributo de apariencia de los productos y su observación permite detectar ciertas anomalías y defectos. Diversos aparatos nos pueden dar mediciones de color más allá del criterio humano, con esto,podemos valorar de una forma mas critica la calidad de algún lote antes de ser enviado para su comercialización.
Introducción
“el color es el aspecto de la percepción visual por el cual unobservador puede distinguir diferencias entre dos campos de visión del mismo tamaño, forma y estructura, causada por diferencias en la composición espectral de la radiación incidente, de la capacidad delobjeto para transformarla y de la fisiología del observador.”(Wyszecky y Stiles, 1982).
El color es una percepción humana de la luz reflejada por un objeto, se trata de una apreciación, que depende decómo nuestros ojos detectan la luz reflejada y de cómo nuestro cerebro la procesa. El color puede estar afectado por el objeto, el observador, el iluminante, la geometría óptica, el área, fondo,superficie, brillo y temperatura.
El color tiene un grado de luminosidad o valor (value), Hue que es el color del arcoíris o espectro de colores, además de los colorante para incrementar la cantidad detonalidad (Chroma) o saturación.
En la industria alimentaria, el color es un parámetro en base al cual se realizan clasificaciones de productos, se evalúan materias primas, se hace control deprocesos y se miden indirectamente otros parámetros, como la capacidad de retención de agua en las carnes, cenizas en harinas, curado, oxidación o degradación de un producto.
Hay dos procedimientosfundamentales para medir el color: sensorial e instrumental. En el primer grupo, la medición sensorial estricta consiste en hacer uso de un panel de evaluadores entrenados, siguiendo la norma IRAM...
Staeps Gordoa Andrea.
Mendoza Peña Kassim.
Gil Lamadrid Barron Alejandro.
Equipo 9
El color es una percepción humana de la luz reflejada por un objeto, esun atributo de apariencia de los productos y su observación permite detectar ciertas anomalías y defectos. Diversos aparatos nos pueden dar mediciones de color más allá del criterio humano, con esto,podemos valorar de una forma mas critica la calidad de algún lote antes de ser enviado para su comercialización.
Introducción
“el color es el aspecto de la percepción visual por el cual unobservador puede distinguir diferencias entre dos campos de visión del mismo tamaño, forma y estructura, causada por diferencias en la composición espectral de la radiación incidente, de la capacidad delobjeto para transformarla y de la fisiología del observador.”(Wyszecky y Stiles, 1982).
El color es una percepción humana de la luz reflejada por un objeto, se trata de una apreciación, que depende decómo nuestros ojos detectan la luz reflejada y de cómo nuestro cerebro la procesa. El color puede estar afectado por el objeto, el observador, el iluminante, la geometría óptica, el área, fondo,superficie, brillo y temperatura.
El color tiene un grado de luminosidad o valor (value), Hue que es el color del arcoíris o espectro de colores, además de los colorante para incrementar la cantidad detonalidad (Chroma) o saturación.
En la industria alimentaria, el color es un parámetro en base al cual se realizan clasificaciones de productos, se evalúan materias primas, se hace control deprocesos y se miden indirectamente otros parámetros, como la capacidad de retención de agua en las carnes, cenizas en harinas, curado, oxidación o degradación de un producto.
Hay dos procedimientosfundamentales para medir el color: sensorial e instrumental. En el primer grupo, la medición sensorial estricta consiste en hacer uso de un panel de evaluadores entrenados, siguiendo la norma IRAM...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.