Determinacion De Conservantes En Bebidas De Fantasia

Universidad de Santiago de Chile Facultad de Química y Biología Técnico Universitario en Análisis Químico y Físico Análisis instrumental cromatográfico

Profesor: Fabián Aburto Jara Alumnos: Nicolás Arriaza Daniel Valenzuela

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RESUMEN Seanalizo una muestra problema de una bebida de fantasía de marca comercial Kapo en el laboratorio. el objetivo del análisis fue determinar la cantidad de conservantes Benzoato y Sorbato presentes en la muestra expresados como ácido benzoico y ácido sórbico respectivamente. el método instrumental utilizado fue cromatografía líquida de alta precisión (HPLC), el quipo usado fue acoplado a un detecto UVy la lectura se realizo a 232nm utilizando una columna con relleno C18. la determinación cuantitativa se realizo por medio de una curva de calibración con estándares de ácido benzoico y sórbico en diferentes concentraciones. la muestra fue tratada con reactivos CARREZ con el fin de eliminar los interferentes presentes en la muestra que pudiesen ser detectados a la longitud de onda utilizada. serealizo la lectura de una muestra además de dos contra muestras cuyos resultados fueron promediados para obtener un resultado de final estadístico de los conservantes analizados en la muestra.

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INTRODUCCION La cromatografía es una técnica deseparación física que se basa en la repartición de un analito entre dos fases: una fase estacionaria y otra fase móvil que actúa como eluyente de la muestra. Existen diversos tipos de cromatografía de acuerdo al estado físico de las fases como: cromatografía en papel, C. de columna, C. Gaseosa, C. líquida. La cromatografía también puede ser clasificada según la técnica de separación empleada, comocromatografía de adsorción, de reparto, de intercambio iónico, de exclusión, de afinidad. De los diversos tipos de cromatografía mencionados, uno de los más usados es la cromatografía líquida, específicamente la cromatografía líquida de alta precisión (conocida por su sigla en ingles, HPLC). La cual consiste en una fase estacionaria consistente en pequeñas partículas de sílice que recubren la paredinterna de la columna cromatográfica por donde circula la fase móvil que transporta el analito a través de la columna, compitiendo tanto fase móvil como fase estacionaria por la repartición de la sustancia analito, el cual se va separando a medida que este proceso ocurre. En un principio, la separación de compuestos se realizaba en base a su polaridad. En la actualidad, las columnascromatográficas son tratadas con cadenas alquil de 2, 4, 8 carbonos, dotando la columna de con características apolares, y para esta columna se utiliza fase móvil ligeramente polar. Esta configuración es la más comúnmente utilizada y conocida como HPLC, también se denomina cromatografía de fase reversa (RP en inglés). El HPLC (RP) es comúnmente utilizado en la farmacología y alimentos. En éstos se ocupaprincipalmente en el control de calidad de alimentos. Uno de los parámetros más importantes en los alimentos comerciales es el uso de conservantes. Los conservantes en alimentos son sustancias que se adicionan a los alimentos con el fin de prolongar la duración del producto final. Por lo general la acción de los conservantes se usa para inhibir la acción de hongos, bacterias y diversos microorganismospresentes en los alimentos. Uno de los conservantes más utilizados son las sales de calcio, sodio y potasio del acido sórbico, la que son utilizadas como conservantes el cual actúa inhibiendo el crecimiento de hongos, levaduras y alguna bacterias. no se recomienda su uso excesivo en productos donde participe la fermentación como vinos u otras bebidas alcohólicas. se suelen usar sales del ácido...