Determinacion De Densidad Azucarada

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE QUÍMICA

Química general I Laboratorio

DENSIDAD EN BEBIDAD AZUCARADAS

López López Aarón Eliezer
Matías Arrazola Roberto Oswaldo
Suarez González Julio César

Profra. Norma Mónica López Villa
Sub Grupo: 41

Ciudad Universitaria, a 3 de septiembre del 2012.

DENSIDAD EN BEBIDAS AZUCARADAS.
Introducción:
La densidad es unapropiedad que caracteriza a las sustancias puras, y esta se define como la cantidad de masa que tiene una unidad de volumen de la sustancia. La densidad se ve afectada por factores como la temperatura y la presión, cuando la presión aumenta, la densidad aumente de igual modo, y a su vez, si la temperatura aumenta (y la presión permanece constante) la densidad disminuye, aunque en este caso haynotables excepciones como sucede con el agua. Sus unidades convencionales son g/cm^3, pero para esta práctica lo manejaremos como m/m.
La sacarosa, mejor conocida como el azúcar (C12H22O11), es un disacárido que está compuesto por una molécula de glucosa y una de fructosa. Para su buen funcionamiento, el cuerpo humano necesita diferentes tipos de monosacáridos y disacáridos, como la fructosa, quese encuentra naturalmente en las frutas. Sin embargo, hoy en día podemos encontrar el azúcar de forma libre y en diferentes cantidades, y uno de los principales productos en las que la podemos ubicar son las bebidas azucaradas, por ejemplo refrescos, o jugos preparados industrialmente, aunque actualmente en México el consumo excesivo de sacarosa y sus productos, así como una alimentacióndesequilibrada son factores propicios para desencadenar las principales enfermedades que afecta a la población mexicana: la diabetes, obesidad y presión arterial, las cuales son una de las mayores preocupaciones y problemas que enfrentamos.
Industrialmente para medir la densidad de los refrescos, se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresan en grados Baumé (simbolizado ºB que seestablece en referencia a una disolución acuosa de cloruro de sodio (NaCl) al 10% en masa y agua destilada. Se marca el valor 0 para el agua destilada y el valor 10 para la disolución al 10%, y se divide el espacio entre ambos en 10 grados Baumé) y de la bebida gaseosa acabada que se expresa en grados Brix (los grados Brix de soluciones de azúcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azúcar).Para determinar la densidad se utiliza el hidrómetro y es necesario desgasificar antes la bebida para lo cual se traspasa varias veces de un recipiente a otro.
En esta práctica, calcularemos la densidad de diferentes disoluciones de agua y azúcar, variando el porcentaje de azúcar concentrado en cada disolución, además de determinar la densidad en distintas muestras de bebidas azucaradascomerciales, y calcularemos la concentración de azúcar en cada una de las mezclas.

Problemas:
Realizar experimentalmente una curva de calibración que relacione la concentración de distintas soluciones de azúcar con su densidad.
Estudiar el efecto de la temperatura en la densidad de disoluciones de azúcar.
Determinar la concentración de azúcar en distintos refrescos comerciales mediante lamedición de su densidad.

Objetivos:
Observar la densidad en diferentes concentraciones de azúcar disuelta en agua, y a su vez estudiar los efectos de la temperatura en la densidad de las mismas, y en base a estos resultados, realizar un gráfica, que nos debe dar una curva de calibración, la cual nos permita hacer una relación entre la densidad de cada solución y la concentración de la misma.
Asu vez, estudiaremos también la densidad de distintas muestras de bebidas comerciales, y en base a esto determinar su concentración de azúcar, para compararla con la que viene descrita en el envase.

Hipótesis:
Dado que en cada disolución de agua en azúcar utilizaremos distintas concentraciones, la densidad de cada una de ellas debe ser distinta, y ésta será directamente proporcional a la...