determinacion de densidad de leche

PRACTICA 1
“ENSAYO DE DETERMINACION DE LA DENSIDAD”
I. OBJETIVO
• Establecer el método usual para determinar la densidad relativa de la leche

II. FUNDAMENTO TEORICO
La leche es un líquido blanquecino y opaco producido por la secreción de las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos. Esta capacidad secretora es una de las características que definen a los mamíferos.
La leche esla materia prima con la que se elaboran numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuestaprincipalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), carbohidratos (lactosa), materia grasa y proteínas.
De acuerdo a los estándares de de identidad, la leche de vaca se define como la secreción láctea, entera, no adulterada y no ajustada obtenida por ordeño complejo de animales bovinos sanos y que no contienen cantidades apreciables de calostro. El término leche no calificado, significa leche devaca.
Fuente:http://e3primeraclinicos.blogspot.com/2008/12/analisis-de-leche-fresca-de-vaca.html
La leche es un producto que ofrece ciertas dificultades para el muestreo, por el hecho de no tener plena estabilidad en la distribución de sus constituyentes dentro de toda su masa.
La grasa, cuando la leche esta en reposo, tiende a ascender. La caseína, cuando se acidifica e medio o actúan enzimas,coagula. La lactosa, por acción de los microrganismos lácticos, se transforma e acido láctico y otros. Etas modificaciones demandan un cuidado especial en el muestreo, e incluso en algunos casos consideraciones particulares en el análisis, para obtener resultados que realmente reflejen la situación del conjunto.
La dificultad mas frecuente en el muestreo esta dada por la grasa, ya que se esta, alencontrarse en emulsión, tiende a separarse. Luego será necesario agitar la leche a fin de distribuir la grasa en toda la masa del producto.
La leche líquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos para la alimentación de sus crías. La leche normal no aparece hasta varios días después del alumbramiento; el líquido viscoso segregadodesde el momento del parto hasta la aparición de la leche normal recibe el nombre de calostro. La leche está formada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en hierro y es inadecuada como fuente de vitamina C. La lecheentera está compuesta en un 80 a un 90 % de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce. Su densidad relativa varía entre 1,018 y 1,045, y la de la leche de vaca entre 1,028 y 1,035
Fuente:
El lactodensímetro sirve para la determinación del peso específico de la leche.
El vástago del aparato esta graduado entre 1.015 y 1.042 g/mL , es decir 15 y 42 grados lactodensimétricos a20ºC. La subdivisión de la escala es de 0,0005 g/mL, es decir, 0,5 grados lactodensimétricos. Por lo general la leche no adulterada, de vacas sanas, oscila entre 29 y 34,5 grados lactodensimétricos, por lo tanto entre 1,029 y 1,0345 g/mL a una temperatura de 20ºC. http://pad.rbb.usm.cl/doc/10949444/53405_LAB._DE_ANALISIS_INDUSTRIAL_I/lactodensimetro.pdf
La densidad de la leche, es una de lasconstantes físicas que se determinan con mayor frecuencia, tanto de la leche fresca, en procesamiento o reconstituida.
Para el caso de la leche fresca, la densidad indica en forma presumible la posible adulteración por adición de agua o por la remoción del contenido grasa. Si se trata de la densidad durante el procesamiento, como podría ser el caso de la evaporación de la leche, la densidad estará...