Determinacion De Etanol

DETERMINACIÓN DE ETANOL POR EL MÉTODO DE WINNICK.
Universidad de Sucre. Facultad de Ingeniería.
Programa de Ingeniería Agroindustrial.
Biotecnología.
Norevis Cure Acuña1, Melibeth Solórzano Payares2.

RESUMEN
Las bebidas alcohólicas fermentadas presentan mayor probabilidad de verse contaminadas con productos congenéricos del etanol, así como por metanol, debido a que no son sometidas aprocesos de destilación, en los cuales son purificadas al eliminarse la contaminación de ese tipo; ésta probabilidad aumenta cuando estas bebidas son elaboradas sin tomar en cuenta las buenas prácticas de manufactura y son distribuidas sin habérseles realizado un control de calidad riguroso, en el cual, pueda determinarse la presencia o no de contaminación o adulteración, como sucede en el caso delas bebidas alcohólicas fermentadas tradicionales y populares ; por tal razón, es necesario realizar investigaciones donde se evidencie la calidad de estos productos.
En el presente trabajo se llevó a cabo, con el fin de establecer la calidad de estas bebidas, al determinarse y cuantificarse la presencia de etanol. Para llevar a cabo dicha investigación, utilizamos dos métodos tradicionalesque son de gran aplicabilidad en el campo de la agroindustria los cuales son la determinación de alcohol por alcoholimetría donde se utilizamos grandes cantidades de muestras y el resultado no fue muy exacto, también utilizamos el método de winnick donde no necesitamos grandes cantidades de muestra y obtuvimos mas exactitud. Luego de llevar a cabo el trabajo analítico, así como el análisis deresultados, se demostró la presencia de etanol, en diferente proporción, en las muestras analizadas.

Palabras Claves: Etanol, Alcohol, Fermentación.
ABSTRACT
Fermented alcoholic beverages are most likely to be contaminated with products congener of ethanol and methanol, because they are not subjected to distillation processes, in which are purified by eliminating the contamination of this type,this probability increases when these drinks are made without taking into account good manufacturing practices and are distributed without having been made ​​a rigorous quality control, in which, to determine the presence or absence of contamination or adulteration, as in the case of traditional fermented alcoholic beverages and popular, for this reason, research is needed where there is evidenceof the quality of these products.

  This work was carried out to establish the quality of these drinks, to determine and quantify the presence of ethanol. To carry out this research, we use two traditional methods that are widely applicable in the field of agribusiness which are the determination of alcohol use alcoholometry where large numbers of samples and the result was not very accurate,also used the method of Winnick where we do not need large amounts of sample and obtained more accurately. After carrying out analytical work and the analysis of results showed the presence of ethanol in different proportions in the samples analyzed.

INTRODUCCION
El proceso para la determinación de alcohol es decir, la fermentación alcohólica a sido estudiado por muchos autores, los mismos quese han encargado de buscar cada día el método más eficiente y exacto para la determinación del contenido de alcohol de bebidas alcohólicas, fermentadas o destiladas, todo esto se lleva a cabo con los equipos necesarios.
El grado alcohólico de una bebida es el contenido de alcohol etílico expresado en volumen de alcohol por 100 ml de bebida, o en gramos de alcohol por 100 ml de bebida si seexpresa como grado alcohólico en peso. Los métodos de determinación se basan en la destilación del alcohol etílico y otros componentes volátiles (metanol, alcohol isopropílico, aldehídos, éteres).
Se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación alcohólica (vino, cerveza, sidra, etc.) en las que el contenido en alcohol no supera el 15%, y las producidas por destilación, generalmente a...