Determinacion de extracto etereo

Facultad de ciencias
Departamento de nutrición y bioquímica
Bioquímica de alimentos


PRACTICA EXPERIMENTAL # 2: DETERMINACION DE EXTRACTO ETEREO Y DETERMINACION DE LA CALIDAD DE ACEITES.

1 septiembre de 2010

INTRODUCCION
El aceite constituye uno de los productos alimenticios de mayor y permanente demanda por parte de los consumidores, ya que es uno de los principalescomponentes estructurales de los alimentos. Es por esto que determinar el contenido de grasa presente en ellos es de gran importancia para la salud ya que es peligroso tanto el exceso como su carencia.
El contenido en lípidos libres, los cuales consisten fundamentalmente de grasas neutras (triglicéridos) y de ácidos grasos libres, se pueden determinar en forma conveniente en los alimentos por extraccióndel material seco y reducido a polvo en un aparato de extracción continua, como lo es el Método de Soxhlet que consiste en una extracción de lípidos semi-continua con el solvente o mezcla de solventes orgánicos adecuado según el tipo de grasa a extraer.
Los lípidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelven bien en disolventes no polares, tales como el éter sulfúrico,sulfuro de carbono, benceno, cloroformo y en los derivados líquidos del petróleo. Se encuentran lípidos, tanto en vegetales como en los animales. Muchos vegetales acumulan considerables cantidades de lípidos en los frutos y semillas. Los animales tienen grasa en las diferentes partes de su cuerpo, especialmente entre la piel y los músculos, en la médula de los huesos y alrededor de las vísceras.
Haylípidos sólidos, denominados grasas, y líquidos denominados aceites. El término grasa se emplea para aquellas mezclas que son sólidas o semisólidas a temperatura ambiente, en tanto que el término aceite se aplica a mezclas que son líquidas a temperatura ambiente ().
Es así que podemos analizar la calidad de los aceites y grasas determinado su pureza por medio de pruebas físicas y químicas ydeterminar que tan puro es el producto ya que es bastante importante porque es imposible remover las grasas completamente de la dieta pero si podemos utilizar un producto genuino y en buen estado con la mejor calidad.
RESULTADOS

Calculo:
1.
% G'=Pm -P(Pa-P

* Aceite 1
% G'=22.3432-12.542323.2803-12.5423=0.9371

* Aceite 2
% G'=22.8073-12.519727.8385-12.5197=0.6715

*Aceite 3
% G'=22.6432-12.3222(24.5305-12.3222)=0.8454

* Aceite 4
% G'=23.5872-12.721924.5305-12.7219=0.9201

* Aceite de soya
% G'=28.0634-19.150928.8381-19.1509=0.9200

* Aceite gourmet
% G'=22.3084-12.972423.1437-12.9724=0.9178

2. % extracto etereo=(peso del extracto×100)peso de la muestra

Vaso 1:

% extracto etereo=0.2578×100(3.0133)=8.5554

Vaso 2:
% extractoetereo=0.2937×100(3.0153)=9.7403

3. % Grado de acidez=V×N×28.2(P)

ACEITE 1
% Grado de acidez=4ml×0.01×28.2(9.8009)=0.1150
ACEITE 2
% Grado de acidez=0.5ml×0.01×28.2(10.2876)=0.0137
ACEITE 3
% Grado de acidez=0.2ml×0.01×28.2(10.321)=0.0054

ACEITE 4
% Grado de acidez=0.3ml×0.01×28.2(10.8653)=0.0077
ACEITE DE SOYA
% Grado de acidez=0.2ml×0.01×28.2(8.9125)=0.0632
ACEITE GOURMET% Grado de acidez=0.1ml×0.01×28.2(9.336)=0.0030

Aceite | Grado de acidez |
1 | 0.1150 |
2 | 0.0137 |
3 | 0.0054 |
4 | 0.0077 |
Soya | 0.0632 |
Gourmet | 0.0030 |

4. Indice de acidez=V×N×56.1(P)

ACEITE 1
Indice de acidez=4ml×0.01×56.1(9.8009)=0.2289
ACEITE 2
Indice de acidez=0.5ml×0.01×56.1(10.2876)=0.0272
ACEITE 3
Indice de acidez=0.2ml×0.01×56.1(10.321)=0.0108ACEITE 4
Indice de acidez=0.3ml×0.01×56.1(10.8653)=0.0154
ACEITE DE SOYA
Indice de acidez=0.2ml×0.01×56.1(8.9125)=0.0125
ACEITE GOURMET
Indice de acidez=0.1ml×0.01×56.1(9.336)=0.006


Aceite | Índice de acidez |
1 | 0.2289 |
2 | 0.0272 |
3 | 0.0108 |
4 | 0.0154 |
Soya | 0.0125 |
Gourmet | 0.006 |



Prueba cualitativa para aceites minerales o materia...