Determinacion De Fe En Vinos

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

LICENCIATURA EN QUÍMICA INDUSTRIAL
Asignatura: Química Experimental Aplicada I.

PROYECTO:
Determinación espectrofotométrica de hierro en vino tinto a partir de una curva de calibración indirecta, empleando tiocianato de potasio como agente complejante.

PRESENTA:
HERRERA GARCÍA CLAUDIA KARINAGONZÁLEZ BARBOSA JEOVANI

Nombre de las profesoras:
ELIZABETH CRUZ RUIZ
GEORGINA GUZMAN RANGEL

Cuautitlán Izcalli. Edo. De Méx. A
05 de Octubre de 2012

TEMA
Determinación espectrofotométrica de hierro en vino tinto.
TÍTULO
Determinación espectrofotométrica de hierro en vino tinto a partir de una curva de calibración indirecta, empleando tiocianato de potasio como agente complejante.PROBLEMA
¿La cantidad de hierro presente en el vino esta dentro de la norma establecida (0.5-10 ppm)?
OBJETIVO GENERAL
Cuantificar por espectrofotometría UV-visible, hierro en vinos por medio de una curva de calibraciónindirecta, empleando tiocianato de potasio como agente complejante, para determinar si cumple la norma establecida.
OBJETIVO ESPECÍFICO
* Realizar la transformación de Fe(II)a Fe(III) empleando un agente oxidante.
* Complejar el Fe(III) con tiocinato de potasio para obtener un complejo colorido.
* Extraer el complejo de Fe.
* Preparar las soluciones estándar una curva de calibración.
* Determinar la longitud de onda de máxima absorbancia empleando la soluciónestándar de mayor concentración.
* Leer las absorbancias de las soluciones problemas ala longitud de onda determinada.
* Trazar la curva de calibración.
* Calcular la ecuación de la recta.
* Leer la solución problema a la longitud de onda determinada.
* Determinar la cantidad de hierro en la muestra.
* Analizar si cumple o no con la norma establecida.
HIPÓTESIS
Si se determina el hierro en vino tinto por medio de un método espectrofotométrico, entonces seráposible comparar su contenido con la norma establecida.
V.I.: determinar hierro en vino tinto por medio de un método espectrofotométrico.
V.D.:comparar su contenido con la norma establecida.
MARCO TEÓRICO
VINO TINTO.
Es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen loshollejos de la uva. En función del tiempo de envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden obtenerse vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.
TIPOS DE VINOS.
Según el tiempo de envejecimiento de los vinos en la barrica y en la botella, los vinos tintos se clasifican en:
* Joven o de año: no ha pasado ningún tiempo en la barrica o no el suficiente para serconsiderado crianza.
* Crianza: ha pasado entre seis y doce meses en la barrica (según lo marcado por las diversas denominaciones de origen), y permanece reposando en la botella hasta el tercer año tras su elaboración, antes de poder ser comercializado.
* Reserva: como mínimo un año en la barrica y reposo en la botella hasta transcurrido el cuarto año desde su elaboración.
* Gran reserva: almenos dos años en la barrica y tres en la botella, y puede comercializarse tras el sexto año. A esta etapa solo llegan las cosechas excepcionales.

BENEFICOS DE TOMAR VINO TINTO.
Distintos estudios científicos han demostrado que los habitantes de los países que siguen la dieta mediterránea y por tanto consumen vino en cantidades moderadas tienen un menor riesgo de padecer enfermedadescardiovasculares.

* Poder antioxidante del vino tinto: Los taninos son sustancias naturales, astringentes y amargas procedentes de la piel de la uva macerada.

Pero lo importante es que se descubrió que el pellejo de las uvas negras contiene un amplio rango de compuestos fenólicos. Concretamente ácidos fenólicos, flavonoides y resveratrol que tienen una gran capacidad de proteger a las...