Determinacion De Fibra En El Chontaduro

Resumen
Esta practica se enfoca en la extracción de la fibra del chontaduro crudo presente en su pulpa por medio de gravimetría, método que permite remover de la muestra desengrasada con éter etílico y seca, los carbohidratos digeribles (lípidos y proteínas) permaneciendo los no digeribles (fibra bruta), todo esto a partir de la utilización de solventes orgánicos como soluciones de acidosulfúrico e hidróxido de sodio al 1.25% cada una. La muestra inicialmente presentaba un color naranja oscuro, después de desengrasarla, se torno a amarilla continuando con este mismo color hasta la determinación final de fibra cruda el cual fue del 8.35%, valor obtenido de la división del peso de la fibra retenida en el papel filtro (0.19g) menos el peso de las cenizas (0.0023g valor obtenido en pruebasanteriores) entre el peso de la muestra de pulpa de chontaduro (2g) multiplicado por 100, para una muestra de 2g mientras que en la literatura se han reportado contenidos de fibra en un rango de 5.2 a 8.7% [1]; dándonos a entender que tenemos un porcentaje de error del 4.02%.
Palabras claves: Gravimetría, desengrasar, secar, solventes orgánicos, fibra dietaria.

Abstract
This practice isfocused on the extraction of crude chontaduro fiber present in the pulp by means of gravity, the method permits removal of the defatted sample with ethyl ether and dried, digestible carbohydrates (lipids and proteins) remaining non-digestible (crude fiber), all this from the use of organic solvents such as solutions of sulfuric acid and sodium hydroxide at 1.25% each. The sample initially had a darkorange after degreased is continuing around the same yellow color to the final determination of fiber which was 8.35%, a value obtained by dividing the weight of fiber retained in the filter paper (0.19g) minus the weight of the ash (0.0023g value obtained in previous tests) between the weight of the peach pulp sample (2g) multiplied by 100, for a sample of 2g while the contents have been reportedliterature fiber in the range of 5.2 to 8.7%; serving notice that we have an error rate of 4.02%.
Keywords: Gravimetry, degreasing, dry, organic solvents, dietary fiber.

Introduccion
Colombia es un país que por su ubicación geográfica ecuatorial, sus relieves, diversidad de climas y temperaturas, pluviosidad y fertilidad de suelos, dispone de una gran variedad de recursos naturales que enmuchos casos no son aprovechados por dificultad de acceso. Este es el caso de la Amazonia Colombiana que cuenta con innumerables productos provenientes de la flora y fauna de la región. Entre los productos que se cultivan en las chagras se encuentra el chontaduro [2], chotaduro, pupunha (pupuña), pijuayo, pixbae, cachipay, pejibaye, tembe (Bactris gasipaes) una planta de la familia de las arecáceas(la de las palmeras), de hasta 20 m de alto, nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América. En Colombia, en la inmensa mayoría del país se le llama chontaduro, mientras que en las zonas del eje cafetero se le llama y/o se le conoce como "cachipay". El Tambo (Colombia), en el Departamento del Cauca, es el mayor productor de chontaduro en el país[3]. El fruto son un conjunto de drupas(cocos en miniatura), recubiertas con una capa amilácea de espesura variable dispuestas en racimos de diversos colores (rojo, amarillo, anaranjado, jaspeado) con forma cónica, ovoide o elipsoidal, miden de 2.5 a 5.0 cm y contienen una semilla por fruto[4], puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos. Puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporcionesen panadería, pastelería y fabricación de fideos, compotas y jaleas. Más de 40 recetas para su preparación y consumo han sido recopiladas.
El chontaduro es uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo. Su contenido de 2,5 a 4,8 % de proteína de alta calidad, por el número y la cantidad de aminoácidos esenciales que posee; por su fina grasa, constituida por aceites no saturados y el...