determinacion de glucosa
Páginas: 10 (2281 palabras)
Publicado: 16 de marzo de 2014
PRáCTICA Nº 4
Polisacáridos Hidrólisis del almidón
I. Objetivos:
Determinar la acción de la amilasa sobre el almidón.
Cuantificar sustrato y productos de la reacción enzimática de la amilasa.
Verificar el efecto del pH sobre la amilasa salival.
Determinar una simulación de la digestión enzimática del almidón.
II. Introducción:
Diremos que los polisacárido son largas cadenaspoliméricas de monosacáridos (fundamentalmente glucosa exclusivamente en los polisacáridos que más nos interesan) que constituyen los tejidos de reserva de plantas y, en alguna medida, de animales. Los polisacáridos también tienen una gran importancia en los tejidos de sostén de la planta.
Entre los polisacáridos más importantes encontramos los siguientes:
El almidón es un polímero de glucosa queconstituye el tejido de almacenamiento más importante en las plantas. Es la sustancia más importante que existe desde el punto de vista de la alimentación humana por su volumen de consumo, disponibilidad, precio y disposición.
Es un polímero de α-glucosa en el que los monómeros se encuentran enlazados por enlaces 1-4 y ocasionalmente se ramifican formando un enlace adicional en posición 1-6,
Elalmidón, preferentemente gelatinizado, se puede hidrolizar tratándolo con ácidos o utilizando enzimas hidrolíticas. De este proceso se obtiene una serie de productos muy comunes en la industria alimentaria que se usan como ingredientes de los alimentos.
III. Marco teórico:
Los polisacáridos son carbohidratos complejos en los que decenas, cientos o aun miles de azucares simples estánunidos entre si a través de enlaces glicosídicos. Debido a que solo tienen un grupo –OH anomérico libre en el extremo de una cadena muy larga, los polisacáridos no son azucares reductores y no muestran mutarrotación apreciable. La celulosa y el almidón son dos de los polisacáridos más ampliamente distribuidos.
Celulosa
La celulosa consiste en varios miles de unidades de D-glucosa unidas porenlaces 1 4-B-glicosídicos iguales a los de la celobiosa. Diferentes moléculas de celulosa interactúan para formar una gran estructura agregada sostenida entre si por puentes de hidrogeno.
La naturaleza utiliza la celulosa principalmente como un material estructural para impartir fuerza y rigidez a las plantas. Por ejemplo, las hojas, los pastos y el algodón son principalmente celulosa; éstatambién sirve como materia prima para la fabricación de acetato de celulosa, conocido comercialmente como acetato de rayón, y de nitrato de celulosa, conocido como algodón pólvora. El algodón pólvora es el componente principal de la pólvora sin humo, el propulsor explosivo utilizado en los revestimientos de artillería en las municiones de armas de fuego.
Almidón y Glucógeno
Las papas, e maíz y losgranos de cereal contienen grandes cantidades de almidón, un polímero de glucosa en el que las unidades de monosacáridos están unidos por enlaces 1 4-alfa-glicosídicos al igual que en la maltosa. El almidón puede separarse en dos fracciones: amilosa, la cual es insoluble en agua fría, y amilopectina, la cual es soluble en agua fría. La amilosa comprende casi 20% en masa del almidón y consistede varios cientos de moléculas de glucosa unidas entre sí por enlaces 1 4-alfa-glicosídicos.
La amilopectina comprende 80%restante del almidón y es más compleja en estructura que la amilosa. A diferencia de la celulosa y la amilosa, los cuales son polímeros lineales, la amilopectina contiene ramificaciones 1 6-alfa-glicosídicas, aproximadamente cada 25 unidades de glucosa.El almidón se digiere en la boca y en el estomago por enzimas alfa-glicosidasas, las cuales catalizan la hidrólisis de los enlaces glicosídicos y liberan las moléculas individuales de la glucosa. Al igual que la mayor parte de las enzimas, las alfa-glicosidasas son altamente selectivas en su acción, solo hidrolizan los enlaces alfa-glicosídicos en el almidón y...
Polisacáridos Hidrólisis del almidón
I. Objetivos:
Determinar la acción de la amilasa sobre el almidón.
Cuantificar sustrato y productos de la reacción enzimática de la amilasa.
Verificar el efecto del pH sobre la amilasa salival.
Determinar una simulación de la digestión enzimática del almidón.
II. Introducción:
Diremos que los polisacárido son largas cadenaspoliméricas de monosacáridos (fundamentalmente glucosa exclusivamente en los polisacáridos que más nos interesan) que constituyen los tejidos de reserva de plantas y, en alguna medida, de animales. Los polisacáridos también tienen una gran importancia en los tejidos de sostén de la planta.
Entre los polisacáridos más importantes encontramos los siguientes:
El almidón es un polímero de glucosa queconstituye el tejido de almacenamiento más importante en las plantas. Es la sustancia más importante que existe desde el punto de vista de la alimentación humana por su volumen de consumo, disponibilidad, precio y disposición.
Es un polímero de α-glucosa en el que los monómeros se encuentran enlazados por enlaces 1-4 y ocasionalmente se ramifican formando un enlace adicional en posición 1-6,
Elalmidón, preferentemente gelatinizado, se puede hidrolizar tratándolo con ácidos o utilizando enzimas hidrolíticas. De este proceso se obtiene una serie de productos muy comunes en la industria alimentaria que se usan como ingredientes de los alimentos.
III. Marco teórico:
Los polisacáridos son carbohidratos complejos en los que decenas, cientos o aun miles de azucares simples estánunidos entre si a través de enlaces glicosídicos. Debido a que solo tienen un grupo –OH anomérico libre en el extremo de una cadena muy larga, los polisacáridos no son azucares reductores y no muestran mutarrotación apreciable. La celulosa y el almidón son dos de los polisacáridos más ampliamente distribuidos.
Celulosa
La celulosa consiste en varios miles de unidades de D-glucosa unidas porenlaces 1 4-B-glicosídicos iguales a los de la celobiosa. Diferentes moléculas de celulosa interactúan para formar una gran estructura agregada sostenida entre si por puentes de hidrogeno.
La naturaleza utiliza la celulosa principalmente como un material estructural para impartir fuerza y rigidez a las plantas. Por ejemplo, las hojas, los pastos y el algodón son principalmente celulosa; éstatambién sirve como materia prima para la fabricación de acetato de celulosa, conocido comercialmente como acetato de rayón, y de nitrato de celulosa, conocido como algodón pólvora. El algodón pólvora es el componente principal de la pólvora sin humo, el propulsor explosivo utilizado en los revestimientos de artillería en las municiones de armas de fuego.
Almidón y Glucógeno
Las papas, e maíz y losgranos de cereal contienen grandes cantidades de almidón, un polímero de glucosa en el que las unidades de monosacáridos están unidos por enlaces 1 4-alfa-glicosídicos al igual que en la maltosa. El almidón puede separarse en dos fracciones: amilosa, la cual es insoluble en agua fría, y amilopectina, la cual es soluble en agua fría. La amilosa comprende casi 20% en masa del almidón y consistede varios cientos de moléculas de glucosa unidas entre sí por enlaces 1 4-alfa-glicosídicos.
La amilopectina comprende 80%restante del almidón y es más compleja en estructura que la amilosa. A diferencia de la celulosa y la amilosa, los cuales son polímeros lineales, la amilopectina contiene ramificaciones 1 6-alfa-glicosídicas, aproximadamente cada 25 unidades de glucosa.El almidón se digiere en la boca y en el estomago por enzimas alfa-glicosidasas, las cuales catalizan la hidrólisis de los enlaces glicosídicos y liberan las moléculas individuales de la glucosa. Al igual que la mayor parte de las enzimas, las alfa-glicosidasas son altamente selectivas en su acción, solo hidrolizan los enlaces alfa-glicosídicos en el almidón y...
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