Determinacion de Grados Brix

DETERMINACION DE GRADOS BRIX.

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA:
Determinar la concentración total de sacarosa disuelta en un líquido. Los grados Brix se miden con un sacarímetro, que mide la gravedadespecífica de un líquido, o, más fácilmente, con un refractómetro.

JUSTIFICACION:
El análisis de grados Brix en una muestra de distintos productos se realiza con el fin de determinar la concentracióntotal de sacarosa disuelta en un líquido.
MUESTRAS:
 Leche
 Azúcar
 Mermelada
 Jugo
 Miel.
 Materiales:
 Termómetro de 0 a 100°C
 Refractómetro manual (0-30, 30-60 y 60-90), digitaly de banco.
UTLIZANDO EL EQUIPO.
1. Nivelar el equipo.
2. Encender.
3. Ajuste automático
4. Selección de la aguja.
5. Toma de resultado.

PROCEDIMIENTO:
1. Se toma una gota de cada muestra.2. Colocarlo en el refractómetro para checar los grados Brix.
3. Medir y apuntar la lectura.
4. Posteriormente realizar la determinación de cada muestra que se tiene.
RESULTADOS:
Se pudo observarque una muestra de jugo contiene una concentración de 7° Brix, la de la leche light contiene 15° Brix y una muestra de Mermelada contiene una porción de 66° Brix.

DETERMINACION DE SOLIDOS SOLUBLES.OBJETIVO:
Determinar la cantidad de solidos disueltos en la muestra ya que este valor está directamente relacionado con el contenido de azucares. Este parámetro es útil en la evaluación del índicede madurez de fruta.
JUSTIFICACION.
La concentración de solidos Solubles en la muestra se expresa en Grados Brix, los cuales son una medida de densidad. El método se basa en la medición del índicede refracción de la muestra.
MATERIALES
Embudo de filtración.
Coladera.
Vasos de precipitado de 250 ml.
Gasa o Algodón.
Licuadora.
Refractómetro Abbe.
Frutas.

PROCEDIMIENTO:
Preparación dela muestra:
Las frutas jugosas se exprimen y se cuelan, utilizando unas gotas del jugo.
Calibrar el equipo antes de utilizarla, utilizando agua destilada.
Extender unas gotas de la muestra...