Determinacion De Grasa De Leche Cruda O Fluida

DETERMINACION DE GRASA DE LECHE CRUDA O FLUIDA

1.0 OBJETIVO
DETERMINAR LA GRASA DE LA LECHE ENTERA, FLUIDA POR MEDIO DEL METODO DE GERBER.

2.0 PRINCIPIO
EN EL CASO DE LA BUTIROMETRIA SEGÚN GERBER, LA GRASA SERA SEPARADA DENTRO DE UN RECIPIENTE MEDIDOR, EL BUTIROMETRO, EL VOLUMEN SERA MEDIDO Y LA GRASA QUEDARA INDICADA EN PORCIENTOS DE MASA. LA GRASA EXISTENTE EN LA LECHE ESTA EN FORMA DEBOLITAS DE GRASA DE TAMAÑOS DIFERENTES, CON UN DIAMETRO DE 0.1 MICROMETROS Y 10 MICROMETROS. MUCHAS DE ESTAS BOLITAS DE GRASA FORMAN UNA EMULSION PERMANENTE CON EL LIQUIDO LACTEO. TODAS LAS PARTICULAS DE GRASA ESTAN ENVUELTAS DE UNA FUNDA PROTECTORA, LA MEMBRANA DE BOLITAS DE GRASA COMPUESTA DE FOSFOLIPIDOS, PROTEINAS DE ENVOLTURA DE LA BOLITA DE GRASA Y AGUA DE HIDRATACION. LA ENVOLTURA DE LASBOLITAS DE GRASA EVITA LA COALESCENCIA DE LAS BOLITAS DE GRASA Y, AL MISMO TIEMPO, ESTABILIZA EL ESTADO EMULSIONADO. LA SEPARACION COMPLETA DE LA GRASA PRECISA LA DESTRUCCION DE LA ENVOLTURA PROTECTORA DE LAS BOLITAS DE GRASA . ELLO SE LLEVA A CABO POR MEDIO DEL ACIDO SULFURICO. CON O ENTRE EL 90 Y 91 % DE MASA. EL ACIDO OXIDA E HIDROLIZA LAS SUSTANCIAS ORGANICAS DE LA ENVOLTURA DE LAS BOLITAS DEGRASA, LAS FRACCIONES DE LAS ALBUMINAS DE LECHE Y LA LACTOSA. DE ELLO RESULTA UN CALOR DE DILUCION Y TAMBIEN UN CALOR ALTO DE REACCION. LOS PRODUCTOS DE LA OXIDACION TIENEN LA SOLUCION DE DESINTEGRACION AL COLOR MARRON. PUES LA GRASA LIBERADA QUEDARA SEPARADA POR LA CENTRIFUGACION. AÑADIENDO ALCOHOL AMILICO SE FACILITA SEPARACION DE LAS FASES Y, AL FINAL, RESULTA UNA LINEA SEPARADORA EXACTA ENTRE LAGRASA Y LA SOLUCION ACIDA. EN LA ESCALA DEL BUTIROMETRO QUEDA INDICADO EL CONTENIDO EN GRASA DE LA LECHE COMO CONTENIDO DE MASA EN PORCIENTO. CAMPO DE EMPLEO. ESTE PROCEDIMIENTO PUEDE APLICARSE A LECHE CRUDA Y LECHE DE CONSUMO CON UN CONYENIDO DE MATERIA GRASA DE ENTRE 0 Y EL 16 %, IGUAL QUE A LA LECHE DESNATURALIZADA POR CONSERVANTE Y LECHE HOMOGENIZADA.

3.0 EQUIPO Y REACTIVOS
 ACIDOSULFURICO. EXIGENCIAS: DENSIDAD EN UNA TEMPERATURA DE 20 °C.(1,818 +/- 0.003) g/ml. SIN COLOR O SOLO CON UN POCO Y LIBRE DE SUSTANCIAS  ALCOHOL AMILICO . EXIGENCIAS  MEZCLA DE ISOMEROS COMPUESTA DE 2-BUTANO METILICO-1-ol Y 3-BUTANO METILICO-1-ot DENSIDAD A 20°C. DE (0,811+/-0.003) g/ml: NO DEBE CONTENER NINGUNA SUSTANCIA QUE PODRIA INFLUIR EN EL RESULTADO.  BUTIROMETRO  BURETA AUTOMATICA PARA AC.SULFURICO 10 ml.  BURETA AUTOMATICA PARA ALCOHOL AMILICO 1 ml:  PIPETA PARA LECHE 10.75 ml.  CENTRIFUGA  BAÑO MARIA.

4.0 PROCEDIMIENTO
ESTANDARIZACION DE LA LECHE ENTERA FLUIDA. 4.1 LA LECHE FRESCA SE ARRIVA A LA PLANTA EN PIPAS A TEMPERATURAS DE 6C O MENOS, ESTA SE ALMACENA EN TANQUES DE REFRIGERACION A 2 °C CON AGITACION CONTINUA.

4.2 PARA OBTENER UNA MUESTRA REPRESENTATIVA SE COLOCAAL RECIPIENTE CUIDADOSAMENTE. DEBE LOGRARSE LA DISTRIBUCION HOMOGENEA DE LA GRASA, DEBE LOGRARSE LA DISTRIBUCION HOMOGENEA DE LA GRASA, PERO DEBE EVITARSE LA FORMACION DE ESPUMA Y LOS PRIMEROS EFECTOS DE LA PEODUCCION DE MANTEQUILLA, SE TOMÁ APROXIMADAMENTE UN LITRO DE LA LECHE EN UN RECIPIENTE PERFECTAMENTE LIMPIO Y SECO. 4.3 VERTER APROXIMADAMENTE 500 ML. DE LECHE EN UN VASO DE PRECIPITADO DE 1L. 4.4 COLOCAR EL VASO EN UN BAÑO MARIA A 80 °C. MEZCLE CUIDADOSAMENTE LA LECHE CON UN AGITADOR DE VIDRIO, ESTO PERMITE ELEVAR LA TEMPERATURA DE LA LECHE A 40 °FC. Y ELIMINAR LAS BURBUJAS POSIBLEMENTE PRESENTES EN LA MUESTRA. 4.5 ENFRAR LA LECHE A 20°C ANTES DE TOMAR LA MUESTRA. 4.6 PONER DOS BUTIROMETROS A UN ESTANTE (ESTATIVO DEL BUTIROMETRO). HECHAR 10 ML. DE AC. SULFURICO MEDIANTE EL GRIFOMEDIDOR O BURETA AUTOMATICA DE 10 ML. SIN MOJAR EL CUELLO DEL BUTIROMETRO. 4.7 VACIAR MEDIANTE PIPETA 11 ml. DE LECHE AL BUTIROMETRO DE TAL MODO QUE EL BUTIROMETRO QUE EL BUTIROMETRO NO QUEDE MOJADO Y QUE NO SE PRODUZCA UNA MEZCLA ENTRE LA LECHE Y EL AC. SULFURICO. 4.8 HECHAR 1 ml: DE ALCOHOL AMILICO MEDIANTE PIPETA O BURETA AUTOMATICA.AL BUTIROMETRO. GRACIAS A LA DENSIDAD INFERIOR DEL ALCOHOL...