DETERMINACION DE Grasa GUIA DE APRENDIZAJE



Programa de Formación:

Código: 921318
Versión: 1
Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos
Nombre del Proyecto:

Código: 923690
DESARROLLO E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS FERMENTADAS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL EMPLEANDO MICROORGANISMOS DE INTERES INDUSTRIAL, ASI COMO DE UN SISTEMA DE ASEG
Fase del proyecto:

En Ejecución
Actividad (es) del Proyecto:DESARROLLAR Y/O PRODUCIR
ALIMENTOS FUNCIONALES Y NO
FUNCIONALES INCLUYENDO BEBIDAS
ALCOHÓLICAS, PARA ALIMENTO
ANIMAL Y HUMANO EMPLEANDO O NO
MICROORGANISMOS DE INTERÉS
INDUSTRIAL, ENZIMAS Y MATERIA
Actividad (es) de Aprendizaje:
Determinar en diferentes Alimentos su contenido de humedad
Ambiente de formación ESCENARIO Laboratorio, Aulas
MATERIALES DE FORMACIÓN



DEVOLUTIVO (Herramienta -equipo)
Materiales de Vidrio y Equipos de laboratorio
CONSUMIBLE (unidades empleadas durante el programa)
Reactivos químicos
Resultados de Aprendizaje:
DESARROLLAR LOS PROTOCOLOS
ESTABLECIDOS POR EL LABORATORIO PARA EL
ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS DE LOS ALIMENTOS,
SIGUIENDO LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
LABORATORIO Y PROTECCIÓN DEL AMBIENTE
TENIENDO EN CUENTA NORMATIVIDAD VIGENTE
Competencia:
REALIZAR ENALIMENTOS ANÁLISIS
FISICOQUÍMICO DE ACUERDO CON PROTOCOLO
ESTABLECIDO.



Resultados de Aprendizaje:
DETERMINAR LAS CARACTERÍSTICAS
NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS FRESCOS Y
PROCESADOS EN FUNCIÓN DE LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA, DE ACUERDO CON LOS
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.
Competencia:
REALIZAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS
FISICOQUÍMICO DE ACUERDO CON PROTOCOLO
ESTABLECIDO.



Duración de laguía ( en horas):
24





Definimos los lípidos como un grupo heterogéneo de moléculas complejas que tienen como características común el ser insolubles en agua y por el contrario, serlo en solventes orgánicos, En ellos incluimos las grasas y en relación con su repercusión nutricional. Estas moléculas tienen origen en la dieta diaria, las grasa constituyen el nutriente energético por excelencia.Una nutrición carente de lípidos, aun cubierta con la mayor cantidad de carbohidratos, se ha demostrado insuficiente para mantener el calor corporal.







3.1 Actividades de Reflexión inicial.



3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
La importancia de los lípidos en la alimentación viene dada por:
1. Ser combustible metabólico;un gramo de grasa (1g) produce nueve (9) Kilocalorias; son, por tanto altamente energéticas
2. Ningún organismo puede producir ácidos grasos esenciales, estos deben ser suministrados por las dietas diarias, la deficiencia de este tipo de ácidos puede tener importantes repercusiones en el organismo
3. Son el vehículo de las vitaminas liposolubles, estas se encuentran en pequeñas cantidades yrequieren ácidos grasos para una eficiente absorción intestinal.
Los lípidos procedentes de las grasas son sintetizados por el hígado o tejidos adiposos, son llevados entre los diferentes tejidos, para su utilización o almacenamiento, en forma de lipoproteínas, como fuente energética, precusores de componentes biológico, componente de la membrana celular, útiles en la síntesis de hormonas esteroides.Los lípidos incorporan funciones básicas a nuestro organismo. Sin embargo también están asociadas a las enfermedades cardiovasculares
La mayor cantidad de grasas en la dieta de nuestra población la hacen alimentos de consumo extendido, como son los lácteos y derivados, los cuales tienen un alto contenido en grasa saturada. Así mismo, los huevos son representativos en cuanto a un alto contenido decolesterol y las carnes, pescado y aceites vegetales van aportando en mayor o menor proporción van aportando en mayor o menor proporción grasas saturadas, mono insaturadas, poliinsaturadas y colesterol
Dentro de las grasa vegetales cabe destacar la riqueza en grasa saturadas de algunos aceites.
3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
Como ya sabrás los...