determinacion de grasa


Análisis de alimentos II

Practica #3: Determinación de grasa en leche en polvo.



Ing. Fátima Radilla Muñoz


Felipe Landa Acosta


Grado: 4° Grupo: “A”

4° cuatrimestreViernes 25 de septiembre del 2015

INTRODUCCIÓN
La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torresespeciales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco que conserva las propiedades naturales y sus nutriciones que tiene la leche normalmente. Parabeberla, el polvo debe disolverse en agua. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su vida útil es másprolongada. Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho más fácil de almacenar. A pesar de poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene el mismo sabor de la leche fresca. Se puedeencontrar en cuatro clases básicas: entera, semi-descremada, descremada y deslactosada. Además puede o no estar reforzada con vitaminas A y D.



OBJETIVOS
Determinar la cantidad de grasa en leche enpolvo.
Encontrar que tipo de leche contiene una menor cantidad de grasa.

MATERIALES Y MÉTODOS
Equipos
Materiales
Reactivos
Balanza analítica
Centrifuga
Probetas
Vidrio de reloj
Vaso deprecipitado
Burimetro
Espátula
Pipeta
Paño

Ácido sulfúrico
Alcohol isomalico
Agua destilada
Leche en polvo

PROCEDIMIENTOS

























RESULTADOS
Después de llevar a cabo cada paso delprocedimiento logramos obtener los siguientes resultados:
Se centrifugo y se llevó a baño maría por varios minutos y satisfactoriamente se pudo observar un porcentaje del 1% de grasa en el burimetro.CONCLUSIÓN
En esta práctica se pudieron observar no solo lo que es la determinación de la grasa en leche en polvo sino que también como son las reacciones químicas al juntar un ácido con el...