Determinacion De Grasas


PARA LA DETERMINACIÓN DE GRASAS
OBJETIVO

Determinar el porcentaje de grasa del mango de azúcar a partir del método de soxhlet

MARCO TEORICO:

Esta técnica se aplica a muestras de alimentospara obtener la grasa de un alimento (mango) homogeneizado mediante una extracción directa con disolventes en frio.
Las grasas se caracterizan por su solubilidad ya que se considera única, además quejunto con las proteínas y los carbohidratos forman los principales componentes de los alimentos.

clasificación:

grasas simples: son los esteres de ácidos grasos con alcohol o ésteres de ácidosgrasos con glicerol-triacilgliceroles.

grasas compuestas: Compuestos que contienen grupos además de un éster de un ácido graso con un alcohol como pueden ser los fosfolípidos.

lípidos derivados:substancias derivadas de los lípidos neutros o compuestos tienen propiedades generales de los lípidos.

CONTENIDO DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS:
Pueden contener cualquiera o todos los compuestos lipídicospero aquellos de mayor importancia son los triacilglicéridos y los fosfolípidos.

IMPORTANCIA DE LA DETERMINACIÓN DE GRASAS
Para determinar si el alimento reúne los requisitos de estándar de identidady es uniforme. Para entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades funcionales y nutricionales de los alimentos.

Métodos de Determinación de Grasas
El contenido total de grasas sedetermina comúnmente por métodos de extracción con disolventes orgánicos (Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo también pueden cuantificarse por métodos de extracción que no incluyen disolventes(Babcock, Gerber) y por métodos instrumentales que se basan en propiedades físicas o químicas de las grasas (infrarrojo, densidad, absorción de rayos X).

Métodos de extracción y cuantificaciónMétodo de Soxhlet.- Es una extracción semicontinua con un disolvente orgánico. En este método el disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda sumergida en el...