DETERMINACION DE HUMEDAD EN CEREALES

PRACTICA N°2:
DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD EN CEREALES (METODO ELECTRONICO)
I. OBJETIVO

Mediante la presente práctica establecemos el método electrónico para determinar el contenidode humedad en cereales y además del porcentaje de materia seca del que están constituidos.

II. MARCO CONCEPTUAL
La determinación de humedad es uno de los análisis más importantes a realizar en unproducto alimenticio y aún uno de los más difíciles, si queremos obtener datos con una gran exactitud y precisión. La materia seca que permanece después de remover toda el agua de la muestra escomúnmente denominada como “sólidos totales”. Este valor analítico es de gran importancia económica para la industria de los alimentos debido a que el agua es un compuesto barato para aumentarpeso en losproductos. La siguiente lista proporciona algunos ejemplo en loscuales la determinación del contenido de humedad es importante para elprocesador de alimentos.1.
La humedad es un factor de calidad en lapreservación de algunos productos y afecta la estabilidad ena). Vegetales y frutas deshidratadas b). Leche en polvo c). Huevo en polvo d). Papas deshidratadas, Especies y hierbas.
2. El contenido dehumedad es usado como un factor de calidad paraa). Conservas y mermeladas, para prevenir la cristalización de azúcares.b). Jarabes de azúcarc). Cereales preparados
3. La reducción de humedad esconveniente para un empacado y transporteadecuado dea). Leche concentradab). Azúcar de caña líquida y jarabes de alta fructosac). Productos deshidratados (estos son difíciles de empacar si el contenidodehumedad es muy alto)d). Jugos de frutas concentrados
4. El contenido de humedad (o sólidos) es a menudo especificado en losestándares de calidad ( Ejemplo, los estándares de identidad)a). El quesoCheddar debe presentar un contenido de humedad menor o igual al39%.b). Las harinas enriquecidas deben poseer un % de humedad menor o igual a15%.c). El jugo de piña debe presentar un contenido de...