determinacion de humedad en galletas
Páginas: 5 (1057 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2014
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN GALLETAS
La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes técnicas usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente
Peso de muestra 1: 2.0136 g
Peso de muestra 2: 2.0057 g
Muestra 1 Muestra 2M1 122. 0099 115.1977
M2 124.0235 117,2034
M3 123.8699 117.540
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
RESULTADO
Nuestro porcentaje obtenido esta dentro del rango que señala la normaNTE INEN 518, que debe de estar por debajo del 10% de humedad, ya que si sobrepasa el 10% da origen a agregados y el crecimiento de microorganismos en la superficie del alimento y así causaría un gran daño a toda persona que consuma dicho producto.
DETEMINACION DE CENIZAS
La ceniza es el residuo obtenido después de la incineración de la materia orgánica hasta que queda libre de carbón, yrepresenta el contenido de material mineral presenta en esa materia.
Cuando los alimentos y productos alimenticios se calientan a temperaturas elevadas 500 a 600°C, el agua y otros componentes volátiles se evaporan y los constituyentes orgánicos son incinerados en presencia de oxígeno del aire dando dióxido de carbono y óxido de nitrógeno y así eliminados conjuntamente con el hidrógeno del agua.RESULTADOS
En los resultados obtenidos en cenizas el promedio entre las dos muestras es 2.5 %. La diferencia entre los resultados por duplicado no debe exceder al 0,01 % según la norma INEN 302, lo que en el caso de nuestros resultados si cumple con la norma.
El % de cenizas en cada muestra vario debido al % de humedad que contenía la muestra calcinada, por lo que va haber variación encontenido de cenizas.
DETERMINACIÓN DE GRASA EN GALLETAS
Uno de los parámetros más importantes en el control de la calidad de alimentos es el contenido de grasa. El contenido de grasa contribuye de forma importante a aumentar el valor nutricional de los alimentos. En esta practica utilizamos el método Soxhlet para la determinación de grasas.
• Peso del balón vacio= 61.48
• Peso de lamuestra= 2,35
• Peso del balón con la grasa= 61.86
G= ( 61.86-61.48) x100 = 0.15
2,35(100-7.53
Los datos obtenidos en la practica que fue de 0.15% de grasa al compararlos con la tabla de información nutrimental proporcionada en la envoltura de la galleta (quaker) que es de 0% podemos concluir quela galleta si tiene un mínimo porcentaje de grasa
DETERMINACIÓN DE FIBRA EN GALLETAS
La fibra representa la porción no digerible de los alimento. Este método se basa en la digestión ácida y alcalina de la muestra obteniéndose un residuo de fibra cruda y sales que con calcinación posterior se determina la fibra cruda
Este resultado que esta bajo los requerimientosde lo establecido en la etiqueta.
La cantidad de fibra obtenida en la práctica es la correcta, ya que no se observaron diferencias significativas de acuerdo a lo establecido a la norma Inen 542.
Como todos sabemos la fibra es necesaria para el buen funcionamiento del organismo, ya que es la encargada de que mantengamos una regularidad intestinal. Además, la fibra tiene un papel importanteen el metabolismo de las grasas, por este motivo las galletas con fibra pueden ser un buen aliado.
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS EN GALLETAS
El contenido total de proteínas en los alimentos está conformado por una mezcla compleja de proteínas. En 1883 el investigador danés Johann Kjeldahl desarrolló el método para el análisis de proteínas (método Kjeldahl) mediante la determinación del...
La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes técnicas usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente
Peso de muestra 1: 2.0136 g
Peso de muestra 2: 2.0057 g
Muestra 1 Muestra 2M1 122. 0099 115.1977
M2 124.0235 117,2034
M3 123.8699 117.540
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
RESULTADO
Nuestro porcentaje obtenido esta dentro del rango que señala la normaNTE INEN 518, que debe de estar por debajo del 10% de humedad, ya que si sobrepasa el 10% da origen a agregados y el crecimiento de microorganismos en la superficie del alimento y así causaría un gran daño a toda persona que consuma dicho producto.
DETEMINACION DE CENIZAS
La ceniza es el residuo obtenido después de la incineración de la materia orgánica hasta que queda libre de carbón, yrepresenta el contenido de material mineral presenta en esa materia.
Cuando los alimentos y productos alimenticios se calientan a temperaturas elevadas 500 a 600°C, el agua y otros componentes volátiles se evaporan y los constituyentes orgánicos son incinerados en presencia de oxígeno del aire dando dióxido de carbono y óxido de nitrógeno y así eliminados conjuntamente con el hidrógeno del agua.RESULTADOS
En los resultados obtenidos en cenizas el promedio entre las dos muestras es 2.5 %. La diferencia entre los resultados por duplicado no debe exceder al 0,01 % según la norma INEN 302, lo que en el caso de nuestros resultados si cumple con la norma.
El % de cenizas en cada muestra vario debido al % de humedad que contenía la muestra calcinada, por lo que va haber variación encontenido de cenizas.
DETERMINACIÓN DE GRASA EN GALLETAS
Uno de los parámetros más importantes en el control de la calidad de alimentos es el contenido de grasa. El contenido de grasa contribuye de forma importante a aumentar el valor nutricional de los alimentos. En esta practica utilizamos el método Soxhlet para la determinación de grasas.
• Peso del balón vacio= 61.48
• Peso de lamuestra= 2,35
• Peso del balón con la grasa= 61.86
G= ( 61.86-61.48) x100 = 0.15
2,35(100-7.53
Los datos obtenidos en la practica que fue de 0.15% de grasa al compararlos con la tabla de información nutrimental proporcionada en la envoltura de la galleta (quaker) que es de 0% podemos concluir quela galleta si tiene un mínimo porcentaje de grasa
DETERMINACIÓN DE FIBRA EN GALLETAS
La fibra representa la porción no digerible de los alimento. Este método se basa en la digestión ácida y alcalina de la muestra obteniéndose un residuo de fibra cruda y sales que con calcinación posterior se determina la fibra cruda
Este resultado que esta bajo los requerimientosde lo establecido en la etiqueta.
La cantidad de fibra obtenida en la práctica es la correcta, ya que no se observaron diferencias significativas de acuerdo a lo establecido a la norma Inen 542.
Como todos sabemos la fibra es necesaria para el buen funcionamiento del organismo, ya que es la encargada de que mantengamos una regularidad intestinal. Además, la fibra tiene un papel importanteen el metabolismo de las grasas, por este motivo las galletas con fibra pueden ser un buen aliado.
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS EN GALLETAS
El contenido total de proteínas en los alimentos está conformado por una mezcla compleja de proteínas. En 1883 el investigador danés Johann Kjeldahl desarrolló el método para el análisis de proteínas (método Kjeldahl) mediante la determinación del...
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