determinacion de humedad en grasas

Determinación de la humedad
Objetivos
Determinar el porcentaje de humedad en aceites
Evaluar los resultados obtenidos
Trabajar bajo las normas de bioseguridad y en un ambiente adecuado aplicandolas buenas prácticas de manipulación.

Introducción
La determinación de secado en estufa se basa en la pérdida de peso de la muestra porvaporación del agua. Para esto se requiere que la muestrasea térmicamente estable yque no contenga una cantidad significativa de compuestos volátiles.
El principio operacional del método de determinación de humedad utilizando estufa ybalanza analítica,incluye la preparación de la muestra, pesado, secado, enfriado ypesado nuevamente de la muestra.
Elmétodo de termobalanzase basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y elregistrocontinuo de la pérdidade peso, hasta que la muestra se sitúe a peso constante.
El error de pesada en este método se minimiza cuando la muestra no se exponeconstantemente al ambiente.

Fundamento
Elcontenido de humedad es de gran importancia por razones científicas, técnicas y económicas, pero su determinación precisa es muy difícil. El agua se encuentra en las materias primas de dos formas, comoagua enlazada y como agua disponible o libre; el agua enlazada incluye moléculas de agua unidas en forma química o a través de puentes de hidrogeno a grupos ionicos polares, mientras que el agua libreen la que no esta físicamente unidas a las muestras y se puede congelar y perder con facilidad por evaporación o secado. Existen diversos métodos para determinar la humedad puede clasificarse ensecado procedimientos químicos e instrumentales (termobalanzas)
Esquema del procedimiento y condiciones

Secado por termobalanza

1.Pesar de 2a 3g de muestra y colocarlos en una charola de aluminioformando unacapa lo más homogénea posible.
2.Colocar la charola con muestra en el espacio destinadopara ello en la termobalanza y encender el equipo.
3.Registrar la pérdida de peso o en sucaso,...