determinacion de humedad en una harina y determinacion de cenizas




Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No.8
Laboratoristas Químicos
Grupo: O Equipo:“6” Semestre: 5°
Practica No. 2 y 3
Reporte: Determinación de humedad en unamuestra de harina y Determinación de cenizas (materia orgánica)
Alumno: Jorge Copca
Maestra: Ing. Quim. Marta Pilar López Espino
Fecha: 18/SEP/2014

Cuestionario
1. Cuando se habló de humedad enuna harina que tipo de análisis utilizas
Método por pérdida de peso con estufa
2. Reporta la cantidad de humedad encontrada en tu muestra utilizando procesos adecuados para su obtención
Formula:h= P2 - P1
gr.de la muestra










3. Reportar los valores normales que te marca la norma de calidad
La NOM-147-SSA1-1996 establece que debe decumplir un 15% de humedad
4. Indica la razón por la que se determinan las cenizas en la harina
La determinación de las cenizas es referida como el análisis de los residuos inorgánicos que quedandespués de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento.
Las cenizas de un alimento es equivalente al residuo inorgánico que queda después de quemar la materia orgánica;representan el contenido mineral es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes en una determinada muestra.
5. Indica los minerales que puede contener una muestra de harina
Ca, P, Na,K y Cl
6. De qué forma se encuentra la humedad en los alimentos (harina)
Agua de combinación: unida en forma química como agua de cristalización o como hidratos
Agua adsorbida: está asociadafísicamente como una monocapa sobre la superficie de los constituyentes de los alimentos
Agua libre: es aquella que fundamentalmente un constituyente separado con facilidad se pierde por evaporación opor secado.
7. Indica los métodos que se pueden utilizar en la determinación en la harina
Existen tres tipos de análisis de cenizas:
cenizas en seco para la mayoría de las muestras de alimentos...