Determinacion de humedad, informacion teórica

Practica # 1
Nombre de la practica: Determinación de humedad.
Objetivo de la practica: Reafirmar el conocimiento y el uso de la abalanza analítica para determinar el % de humedad a una muestra deleche en polvo.
Información Teórica:
Análisis de alimentos y determinación del contenido de humedad
El componente más abundante y el único que casi siempre se encuentra presente en losalimentos, es el agua. En determinadas ocasiones un alimento, por ejemplo un aceite, puede ser totalmente seco; aún sustancias relativamente puras en estado cristalino, tal como el azúcar y la sal,contienen pequeñas cantidades de agua. Los tejidos animales y vegetales contienen agua en abundancia, así en las hojas de vegetales verdes existe 90 % o más de agua. En general, en los alimentosnaturales el contenido de agua varía entre un 50% y un 95 %.En los alimentos el agua puede encontrarse como agua libre y agua ligada; el agua libre es aquella en la que se encuentran las sustanciasdisueltas o dispersa el agua ligada se encuentra combinada o absorbida.
La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo entorres especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche.
Importanciadel contenido de humedad y la actividad acuosa en los alimentos
Se entiende como actividad de agua (valor aw), la humedad en equilibrio de un producto, determinada por la presión parcial del vapor deagua en su superficie. El valor aw depende de la composición, la temperatura y el contenido en agua del producto. Tiene incidencia sobre las características de calidad, tales como: textura, sabor,color, gusto, valor nutricional del producto y su tiempo de conservación.
Para muchos productos alimenticios la actividad del agua es una propiedad muy importante. Predice la estabilidad de los...