determinacion de humedad y cenizas en alimentos


1.1 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD


1.1.1 OBJETIVO

Determinar la Humedad relativa en una muestra(alimento)

1.1.2 FUNDAMENTO
El método se basa en la determinacióngravimétrica de la perdida de masa, de la muestra desecada hasta masa constante en estufa de aire. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales: “agua libre” y “agualigada”. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua decristalización (en los hidratos) o ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales. (Hart, 1991)


1.1.3 EQUIPOS

Balanzaanalítica
Estufa


1.1.4 MATERIALES

Capsula
Cuchillo
Mortero
Pinza metálica
Desecador


1.1.5 PROCEDIMIENTO


CuarteoPara conseguir la homogeneidadMolienda





Previamente secada y pesada s
om
et
e
r
R T ( o C ) = 100- 110
et t ( h ) = 4 - 6
i
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r...