DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA


DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA

Universidad de Cartagena
Facultad de Ciencias e Ingeniería
Programa de Ingeniería de Alimentos
Análisis de Alimentos II
Cartagena, Marzo 20 de2013

1. Docente Universidad de Cartagena
2. Estudiante de Ingeniería de Alimentos, E-mail: mayethebest15@hotmail.com
3. Estudiante de Ingeniería de Alimentos, E-mail: elkingeditions@hotmail.com4. Estudiante de Ingeniería de Alimentos, E-mail: cristian.ral@hotmail.com

Resumen.
En esta práctica de laboratorio que trato sobre la determinación de humedad de alimentos (salichicha) conun objetivo fundamental como lo fue conocer su contenido de humedad, lo cual consistía en determinar la diferencia de el peso del alimento húmedo y seco(1,5 y 0,4875 respectivamente), aplicando luegooperaciones matemáticas para determinar el contenido de humedad de dicho alimento.

Palabras claves: %humedad, peso masa saca, peso masa humeda.

Abstract.
In this lab, which dealt with thedetermination of moisture foods (salichicha) with a key objective as it was known moisture content, which was to determine the difference in the weight of the wet and dry food (1.5 and 0.4875respectively), then applying mathematical operations to determine the moisture content of the food.
Keywords: % Moisture, weight pulls mass, wet mass weight.


INTRODUCCIÓN
La determinación delcontenido de agua representa una vía sencilla para el control de la concentración en las distintas etapas de la fabricación de alimentos. Por eso la importancia de aprender de esta practica estos métodos yaque en un futuro como ingenieros de alimentos será de vital importancia ya que por ejemplo para envasar un producto se debe conocer el porcentaje mínimo/ máximo de humedad, por una consideracióntécnica para su tiempo de duración.
Los agregados pueden tener algún grado de humedad lo cual está directamente relacionado con la porosidad de las partículas. La porosidad depende a su vez del tamaño de...