Determinacion De Humedad Y Materia Seca

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA |
QUIMICA DE ALIMENTOS |
INTEGRANTES
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* Castillo Franco Antony * Felipa Noles Angel * Lara Pecho Juan
* Punchin Hoyos Rafael * Salcedo Bendezú Daniel |
FECHA DE PRESENTACIÓN: 3 de Septiembre |
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2012 B |
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DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIASECA
I. OBJETIVOS

* Conocer la cantidad de agua que poseen los alimentos y la materia seca de la cual están constituidos.

II. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL PARA LA DETERMINACION DE HUMEDAD EN UNA GALLETA
OBSERVACIONES
1.- La temperatura de la estufa para el proceso de secado estuvo entre los 85°C a 90 ° C.
2. – Las muestras empleadas fueron:
Galleta de SODA
Galleta deVAINILLA

* Para el desarrollo de la determinación de humedad primeramente seleccionamos nuestra muestra a analizar en este caso la GALLETA SODA.

* Seguidamente realizamos el proceso de molienda a las galletas utilizando un mortero.

* Para la determinación de humedad necesitaremos una placa Petri con su tapa.

1. - Primero taramos la balanza para determinar el peso de la placa2.- Luego colocamos la placa en el centro del plato de la balanza y determinamos su peso. Hacemos lo mismo para las 2 placas Petri q tenemos.

3.- Determinado el peso de la placa sola seguidamente agregamos de 5- 10 gramos de galleta molida.

4.- Determinamos el nuevo peso de la placa más la galleta.

* Una vez hecho esto llevamos las muestrasa la estufa, colocamos la placa Petri con tu tapa abierta para que pueda salir el vapor, dejamos secar por un periodo de 45 minutos para la primera vez. Todo esto a una temperatura de 80 – 90ªC aproximadamente.

* Transcurrido este tiempo sacamos las muestras de la estufa, tenemos que tener en cuenta que hay que hacerlo lo más rápido posible para que la muestra no se vuelva a humedecerdebido al ambiente, que en este caso es muy húmedo.

* Dejamos enfriar la placa con su tapa cerrada un tiempo, enseguida colocamos en la balanza y determinamos su nuevo peso, notamos una disminución.

* Para terminar volvemos a dejar la placa con tu tapa abierta dentro de la estufa y calentamos por un periodo de 15 min mas, realizamos todo el procedimiento de nuevo hasta que en la pesadapodamos obtener un peso constante, con estos pesos podemos determinar el porcentaje de humedad en nuestra muestra de galleta.



III. RESULTADOS
Para la GALLETA SODA, muestra 1:

Peso inicial sin masa | 82.0g |
Peso placa con masa | 85.6g |
Peso final 1 (30 hora) | 85.4 g |
Peso final 2 (15 minutos mas) | 85.4 g |
Peso final 3 (15 minutos mas) | 85.4 g |

% de humedad= ωi-ωfωi x100%
% humedad=3.6-3.43.6 x 100%=5.55%
% materia seca=100%-5.55%=94.44%
Para la GALLETA SODA, muestra 2:

Peso inicial sin masa | 77.5g |
Peso con masa | 80.7g |
Peso final 1 (30 hora) | 80.5 g |
Peso final 2 (15 minutos mas) | 80.5g |
Peso final 3 (15 minutos mas) | 80.5 g |

% de humedad= ωi- ωfωi x100%
% humedad=3.2-33.2 x 100%=6.25%
% materia seca=100%-6.25%=93.75%Para la GALLETA VAINILLA, muestra 1:

Peso inicial sin masa | 76.5g |
Peso con masa | 82.1g |
Peso final 1 (30 hora) | 81.8 g |
Peso final 2 (15 minutos mas) | 81.8 g |

% de humedad= ωi- ωfωi x100%
% humedad=5.6-5.35.6 x 100%=5.36%
% materia seca=100%-5.36%=94.64%

Para la GALLETA VAINILLA, muestra 2:
Peso inicial sin masa | 72g |
Peso con masa | 78.1g |
Peso final 1 (30 hora)| 77.7 g |
Peso final 2 (15 minutos mas) | 77.7g |

% de humedad= ωi- ωfωi x100%
% humedad=6.1-5.76.1 x 100%=6.55%
% materia seca=100%-14.75%=93.44%

IV. CUESTIONARIO

1. Realizar una revisión de las tablas de composición de alimentos y haga un listado del porcentaje de humedad de los alimentos asignados.

PRODUCTO | % HUMEDAD |
Lechuga | 95 |
Zanahoria | 90 |...