DEterminacion de humedad y materia seca en alimentos
Páginas: 2 (443 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2014
RESUMEN
En la práctica realizada teníamos como objetivo la determinación de humedad y materia seca en alimentos, para lo cual analizamos la muestra de harina. Con la ayuda de una guía lorealizamos los pasos a seguir, y determinamos la humedad y materia seca.
INTRODUCCIÓN
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienenagua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agualigada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada sehalla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor uncalentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza.
OBJETIVOS
• Conocer la cantidad de humedad que poseen los alimentos, yel porcentaje de materia seca del que están constituidos.
• Conocer diferentes procedimientos de determinación de humedad y materia seca de los productos.
PROCEDIMIENTOS:
Para determinarel porcentaje de humedad en la harina se utilizo un procedimiento que se llama secado al horno que consistió en llevar el producto a temperaturas alrededor de 110°C dentro de un horno cerrado, paraeliminar la mayor cantidad de agua disponible en el alimento (casi en su totalidad), este sistema puede provocar ciertos errores en los resultados siendo uno de los factores tiempo y temperatura esoconstara del alimento al que es sometido este procedimiento.
Determinación de la humedad en harina:
1. Se pesó 5 g de harina
2. Se peso el crisol con tapa.
3. Se peso el crisol con los 5g de...
RESUMEN
En la práctica realizada teníamos como objetivo la determinación de humedad y materia seca en alimentos, para lo cual analizamos la muestra de harina. Con la ayuda de una guía lorealizamos los pasos a seguir, y determinamos la humedad y materia seca.
INTRODUCCIÓN
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienenagua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agualigada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada sehalla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor uncalentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza.
OBJETIVOS
• Conocer la cantidad de humedad que poseen los alimentos, yel porcentaje de materia seca del que están constituidos.
• Conocer diferentes procedimientos de determinación de humedad y materia seca de los productos.
PROCEDIMIENTOS:
Para determinarel porcentaje de humedad en la harina se utilizo un procedimiento que se llama secado al horno que consistió en llevar el producto a temperaturas alrededor de 110°C dentro de un horno cerrado, paraeliminar la mayor cantidad de agua disponible en el alimento (casi en su totalidad), este sistema puede provocar ciertos errores en los resultados siendo uno de los factores tiempo y temperatura esoconstara del alimento al que es sometido este procedimiento.
Determinación de la humedad en harina:
1. Se pesó 5 g de harina
2. Se peso el crisol con tapa.
3. Se peso el crisol con los 5g de...
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