Determinacion de humedad y solidos totales

Republica Bolivariana de Venezuela.

Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior.

Instituto Universitario de Tecnología de Cumana.

Departamento de Biología.

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Profesor:Integrantes:

Juan León Cruz Cova.

Henry Rodríguez.

Sección N#01

Grupo N# 04.Cumana, Marzo del 2011.

Objetivos.

General:

-Aplicar métodos para la determinación de humedad y sólidos totales en alimentos.

Específicos:

-Determinar la pérdida de masamediante la desecación en estufa a presión atmosférica.

-Aplicar el método de desecación en estufa al vacio.

-determinar el punto crioscopico y la actividad de agua de un alimento.-Determinar el % de sólidos totales en las muestras de alimentos.

Tablas de resultados

Tabla N# 01 Humedad al vacio de la muestra (Mermelada).

|Muestra |Masa (g)|Masa del residuo (g) |% humedad |% humedad promedio |
|N# 01 |5.3869 |1.1104 |79.23|76.83 |
|N# 02 |3.7353 |0.9550 |74.43 | |Tabla N# 02 Humedad por presión atmosférica. (Yogurt)

|Muestra |Masa (g) |Masa del residuo (g) |% humedad |% humedad promedio ||N# 01 |2.0895 |0.5668 |82.67 |77.77 |
|N# 02 |2.1251|0.3977 |72.87 | |

Tabla N # 03 Sólidos total por refractometria.

|Muestra |Índice de refracción...