Determinacion De Humedad

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y MATERIA SECA

1.- Objetivo
Conocer la cantidad de agua que poseen los alimentos y la materia seca de la cual están constituidos.

2.- Procedimiento ExperimentalTarar la balanza
Trituramos las galletas en el mortero

Pesar la placa petri y hallar P0
P0 = 93.5 g
Agregamos la muestra en la placa y realizamos la nueva pesada P1

P1 = 98.4 g
Mgalleta = 4.9 gRetirarlo y pesarlo en intervalos de tiempo, hasta peso constante
Colocamos la placa con muestra en la estufa a T = 105 °C

Con la tapa semi abierta
Con la tapa cerrada

3.- Cálculos yResultados

* Obtener tabla de toma de datos y graficar.

m | Masa de petri+ galleta(g) | Masa de galleta (g) | % de humedad |
m 1 | 93.5 | 4.9 | 2.04 |
m 2 | 72.8 | 5 | 2.00 |

* Calcularporcentaje de humedad en base húmeda o seca.

%Hbh(1)= (ω1-ω0)ω0*100 → (98.4-98.3)4.9*100 → %Hbh(1)= 2.04 %

%Hbh(2)= (ω1-ω0)ω0*100 → (72.8-72.7)5*100 → %Hbh(2)= 2.00 %

% Hbh=2.02%4.- Cuestionario
4.1. Realizar una revisión de las tablas de composición de alimentos y haga un listado del porcentaje de humedad de los alimentos asignados.
ALIMENTOS | % H | ALIMENTOS | %H |
Almejas (hervidas) | 82.4 | Pan de trigo - Bolillos | 35.6 |
Atún en conserva | 49.4 | Tallarines - Vermicelli | 73.8 |
Calamar | 76.8 | Garbanzos (hervidos) | 65 |Lenguado | 63.7 | Habas - Judías (hervidas) | 72.9 |
Merluza | 76.2 | Acelga (hervida) | 97.2 |
Sardina | 45.2 | Champiñones (conserva) | 92 |
Pollo (asado) | 38.6| Espárragos (cocidos) | 93.6 |
Bife de cordero | 31.6 | Espinaca (hervida) | 91 |
Bife de res | 56.9 | Lechuga | 94.8 |
Lomo de Ternera | 54 | Papas - Patatas (fritas)| 55 |
Leche vacuna | 87.5 | Tomate - Jitomate (crudo) | 93.6 |
Mantequilla | 15.2 | Almendras | 5.4 |
Queso Manchego | 30 | Cacahuates - Maníes | 8 |
Yogurt |...