Determinacion De Humedad

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD DE LOS ALIMENTOS.
8.1.- OBJETIVOS:
 Determinar el porcentaje de humedad en los alimentos mediante la evaporación del contenido
de agua por el método deestufa al aire.
 Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.
8.2.- MATERIALES Y REACTIVOS:
Materiales: Balanza analítica, plancha de calentamiento, estufa,cápsulas de petri, vidrios de reloj,
cuchillo, pinzas de madera y metálicas, muestras de alimentos.
8.3.- INTRODUCCIÓN.
El componente más abundante y el único que casi esta presente en los alimentoses el agua. La
determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente
usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de aguainvolucrada en la
composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las
cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.
En los tejidos vegetales yanimales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como
soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de
humedad se realiza en lamayoría de los alimentos por la determinación de la perdida de masa que sufre
un alimento cuando se somete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se
obtiene se conoce como sólidostotales o materia seca.
8.4.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
8.4.1.- Determinación De Humedad
Tome una muestra del alimento que se le indique, córtelo o tritúrelo finamente hasta
homogeneizarlo ypese entre 5 y 7 gramos en una capsula de petri previamente tarada. Reporte la
pesada con cuatro cifras significativas.
Si el alimento es líquido coloque la cápsula en la plancha de calentamiento hastasecar
completamente, SIN QUEMARLO. Luego lleve la cápsula a la estufa por un tiempo de 1 hrs, a una
temperatura de 98-100 ºC. Transcurrido el tiempo indicado retire la cápsula de la estufa,...