determinacion de humedad

En esta práctica se realizó la determinación de humedad. Donde la presencia de agua en los alimentos es el principal factor responsable de las reacciones química que alteran lacalidad de los mismos , donde (Nuria Bolaños 2003) menciona que el agua no solo contribuye a las propiedades reologicas y de textura de un alimento sino que atreves de susinteracciones con los diferentes componentes determinan el tipo de reacciones químicas que se pueden suscitar en el alimento , todos los alimentos cualquiera que sea el tipo de procesado alque hayan sido sometidos contienen agua en mayor o menor proporción ( Isabel Sierra 2007 ).Puede decirse que el agua que existe en los alimentos se encuentra en agua libre donde(Fernando Burriel 2008) afirma que es la forma predominante la cual se libera con gran facilidad y es estimada con la mayor parte de los métodos usados para el cálculo de lahumedad. En un estudio se publicó que el pan contenía el 14,05% de humedad, comparándolo con el realizado en el laboratorio que fue de 13.19% de humedad la diferencia que tubo pudo serpor el diferente marca de pan.


Conclusión
-Se cuantifico el contenido de humedad en el pan
-Podemos concluir que la muestra a la cual se le realizó la determinación dehumedad, contiene un porcentaje de humedad de 13.19 %, por lo cual está dentro de los parámetros que se indican.



Literatura
*Nuria Bolaños V.,Giselle Lutz C.,Carlos H. HerreraR.-Quimica De Alimentos Manual de laboratorios-2003
*Isabel Sierra Alonso, Sonia Morante Zarcero, Damián Pérez Quintanilla-Experimentación En Química Analítica- Madrid 2007
*Fernando Burriel, Felipe Lucena, Siro Arribas ,Jesús Hernández-Química Analítica Cualitativa -2008
*http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/carrillo_m_a/capitulo6.pdf