determinacion de humedad

INTRODUCCION


Todos los alimentos, cualquiera que sea el método son industrializados a que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % en losalimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de losmétodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Partede la misma permanece ligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza.
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sinembargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidostotales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato"

















MaterialesEquipo
Pinzas para crisol - balanza analitica
Crisol de porcelana - mufla- Desecador




Procedimiento
Poner el crisol en la mufla por 10 minutos a 150º
Meter el crisol al desecador y se deja por 10 minutosDespués el crisol se pesa con todo y muestra, luego se mete a la mufla por 15 minutos, enseguida se mete al desecador, y se vuelve a pesar en la balanza analítica.
Por último se sacan resultados con laformula.





(1.916-1.086)/2=100
R= 41.5











CONCLUSION

Es importante mencionar que a mayor temperatura menor es el tiempo de secado y por lo tanto pierde más...