DETERMINACION DE HUMEDAD

 “AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO”


UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL


ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍAAGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


CURSO:
COMPOSICION DE ALIMENTOS


DOCENTE:

ING. JOHANA ZAPATA NAVARRO



TEMA:
DETERMINACION DE HUMEDAD Y MATERIA SECA


INTEGRANTE:TALLEDO YAMUNAQUE, JORGE KENT




FECHA DE ENTREGA:
JUEVES, 06 DE FEBRERO









PIURA – PERU
2014
I. INTRODUCCIÓN

Todos los alimentos, cualquiera que sea el método deindustrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dosformas generales: "agua libre" y "agua ligada" (Hart, 1991). El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte delos métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formasrequieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carbonizan. Así pues, la frase " %de agua" apenas significa nada menos que se indique el método de determinación usado.


II. OBJETIVOS

Conocer el contenido de agua que poseen los alimentos y la materia seca de la cuales esténconstituidos.

III. MARCO TEORICO
Los agregados pueden tener algún grado de humedad lo cual está directamente relacionado con la porosidad de las partículas. La porosidad depende a su vez deltamaño de los poros, su permeabilidad y la cantidad o volumen total de poros. Las partículas de agregado pueden pasar por cuatro estados, los cuales se describen a continuación:
Las partículas de...