Determinacion de humedad
Páginas: 2 (327 palabras)
Publicado: 6 de julio de 2014
Capacidad terminal
Utilizar los procedimientos adecuados para efectuar el análisis requerido.
utilizando el equipo de laboratorio necesario.
OBJETIVOS
. Determinar el porcentaje de humedadde la harina de pescado mediante el método por perdida de peso con la estufa.
. Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.
Fundamento teórico
Todoslos alimentos, cualquiera que sea el método son industrializados a que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El aguaexiste en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para elcálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Parte de la misma permaneceligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza.
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser elanálisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico esde gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato", así:
? El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos,ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
? Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia enel empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas.
?...
Utilizar los procedimientos adecuados para efectuar el análisis requerido.
utilizando el equipo de laboratorio necesario.
OBJETIVOS
. Determinar el porcentaje de humedadde la harina de pescado mediante el método por perdida de peso con la estufa.
. Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.
Fundamento teórico
Todoslos alimentos, cualquiera que sea el método son industrializados a que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El aguaexiste en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para elcálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Parte de la misma permaneceligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza.
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser elanálisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico esde gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato", así:
? El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos productos,ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.
? Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia enel empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto contenido de humedad; jugos de frutas concentradas.
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