determinacion de humedad

INDICE
pág.
I. INTRODUCCIÓN………………………………………………………..….3
II.OBJETIVOS……………………………………………………..………3

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA………………………………………..…..3
IV. MATERIALES, EQUIPO Y REACTIVOS…………………………..…..6
V. PARTE EXPERIMENTAL………………………………………………...7
VI. RESULTADOS…………………………………………………………….7
VII.DISCUSIONES………………………………………………………..….8
VIII. CONCLUSIONES……………………………………………………….9
IX. CUESTIONARIO…………………………………………………………9
X. BIBLIOGRAFÍA A CONSULTAR……………………………………………….10
















DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD EN LOS ALIMENTOSI. INTRODUCCIÓN
El componente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las másimportantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmentecomo porcentaje, las cifras varían entre 60 - 95% en loa alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; enforma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando sesomete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca.
El agua se encuentra en los alimentos en tres formas: como agua decombinación, como agua adsorbida y en forma libre, aumentando el volumen. El agua de combinación está unida en alguna forma química como agua de cristalización o como hidratos. El agua adsorbida estáasociada físicamente como una monocapa sobre la superficie de los constituyentes de los alimentos. El agua libre es aquella...