determinacion de humedad

UNIVERSIDAD DE ORIENTE.
NÚCLEO DE MONAGAS.
ESCUELA DE ZOOTECNIA.
DEPARTAENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
ANÁLISIS DE ALIMENTO.



DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN UNA MUESTRA DE GARBANZO GERMINADO
(CICER ARETINUN)

PROFESORA



BACHILLERES:


MATURÍN, NOVIEMBRE DE 2014.
INTRODUCCIÓN.

El ensayo de humedad puede ser uno de los análisis más importantes llevados a cabo sobre unproducto alimentario y a pesar de todo, uno de los más difíciles a la hora de obtener datos exactos y precisos. El Analizador de Humedad halógeno de Ohaus puede utilizarse para determinar el contenido de humedad de prácticamente cualquier sustancia. El equipo funciona sobre la base del principio termogravimétrico: Al comienzo de la medida, el analizador de humedad determina el peso de la muestra, acontinuación, la muestra se calienta rápidamente por medio de la unidad halógena desecadora y la humedad se evapora. Durante la operación de desecación, el equipo determina continuamente el peso de la muestra y presenta el resultado. Cuando la desecación termina, el resultado se muestra como % de contenido de humedad, % sólido, peso o % de tolerancia de humedad. (Nielsen, 2003)
Todos losalimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas generales. Agua libre y agua ligada. El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con granfacilidad. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales. (Hart, 1991)
Uno de los procedimientos analíticos más fundamentales e importantes que se puedan llevar a cabo sobre un producto alimenticio es elensayo en busca de la cantidad de humedad. La materia que permanece después de la separación de las humedades se conoce, vulgarmente, como los sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, puesto que el agua es un relleno económico. (Nielsen, 2003).
El garbanzo (Cicer arietinum), son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, proteínas,magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestión. La semilla del garbanzo tiene como estructura básica el germen o embrión y una reserva nutritiva que lo alimentará para que se convierta en la futura planta, todo ello recubierto de una envoltura protectora que es la cáscara o tegumentos. El germen de las semillas es el rudimento de una nueva planta, es decir, en estado devida latente en espera de condiciones adecuadas para manifestarse; en el momento en que éstas se presentan, la semilla inicia el proceso de germinación.
La germinación es el conjunto de cambios que se producen en una semilla por el cual el embrión pasa de la vida latente a la vida activa, para que nazca y comience a crecer la nueva planta. (Ams, Marc 2001)















OBJETIVOS.Objetivo General:

1. Determinar el contenido de humedad en una muestra de garbanzo.


Objetivos específicos:

1. Determinar el contenido de humedad por el método de horno a vacio.

2. Determinar el contenido de humedad por el método termobalanza O Hauus
















REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.

El origen del cultivo del garbanzo (Cicer arietinum) pertenece a lafamilia Fabaceae, siendo una planta anual diploide, con un número cromosómico de 2n=16. El sistema de reproducción es fundamentalmente la autogamia, situándose el nivel de alogamia en torno al 1%. La planta puede alcanzar una altura de 60 cm (Alvarado Salustio 1923). Este cultivo se localiza en el Suroeste de Turquía. Desde allí se extendió muy pronto hacia Europa (especialmente por la región...