DETERMINACION DE HUMEDAD

PRACTICA NO.1 DETERMINACION DE HUMEDAD
La incorporación de un exceso de humedad o su perdida causa importantes alternativos en los alimentos. Se necesita humedad para las reacciones químicas y parael crecimiento de microorganismos; la humedad excesiva puede acelerar los cambios alternativos.
La pérdida excesiva también es perjudicial especialmente para apariencia y textura. No hace falta quela humedad se extienda por todo el alimento para ejercer sus efectos principales.
La humedad superficial resultante de ligeros cambios en la humedad relativa puede causar agregados y apelmazamiento,así como defectos superficiales como morteado, cristalización y adhesividad. La más ligera condensación es en la superficie del alimento, puede convertirse en una auténtica alberca para la multiplicaciónde las bacterias o el crecimiento de mohos. Esta condensación no necesita llegar desde el exterior. En los envases antihumedad, las frutas o los vegetales pueden producir a partir de la respiración yde la transpiración esta humedad es retenida en el interior del envase y permite el crecimiento de microorganismo alterante. Los alimentos carentes de funciones respiratorios contenidos en estosenvases antihumedad. También puede originar y cambiar la humedad relativa el espacio de cabeza de dicho envase, por lo tanto, la humedad se condensa en las superficies de los alimentos, particularmentecuando se permite que la temperatura de almacenamiento descienda.


OBJETIVO.
Determinar la humedad, utilizando técnicas de análisis fisicoquímicos.



DETERMINACION DE HUMEDAD POR SECADO MEDIANTELAMPARA DE RAYOS INFRARROJO.
Está constituido por una balanza con capacidad para 10 g. 0,01 de muestra y sobre su platillo está colocada una lámpara de luz infrarroja a la derecha del platillo están dosdiales similares, uno permite controlar la intensidad de calor (Watt) que se suministra a la muestra y el otro permite controlar el tiempo de exposición al mismo. En la parte frontal del instrumento...