DETERMINACION DE HUMEDAD




Alejandra Amaya – Carolina Otalvaro – Daniela Rodríguez – Lina Tovar

INTRODUCCION
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido sometidos,contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y"agua ligada". El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido en agua. El agualigada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vaporun calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza.

OBJETIVO
Determinar la cantidad de agua contenida en la muestra deHarina.









FUNDAMENTO
El método más generalizado para esta determinación, se basa en la pérdida de peso que sufre una muestra por calentamiento, hasta llegar a peso constante.
La pérdida de aguapuede realizarse por diferentes mecanismos; calor seco, rayos infrarrojos, solventes deshidratantes, etc., en función a la cantidad de muestra a trabajar.
El uso de los rayos infrarrojos últimamentetiene mucha aplicación e importancia, por brindar los reportes de humedad en tiempos cortos de 2 ó 3 minutos, útiles sobre todo en aquellas industrias donde la humedad o los sólidos totales de lamuestra está directamente relacionado con el precio de la materia prima: industria láctea, industria molinera, etc.



















MATERIALES
Capsula de porcelana
Balanza
Estufa de aire circulanteDesecador

METODOLOGIA






























RESULTADOS
P0
Capsula con tapa: 40,6081 g
Capsula con tapa: 29,0413 g
P1
Capsula con tapa + Harina: 45,6013 g
Después del secado
Capsula con tapa:...