DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE EN VINOS (ACIDO TARTODICO)
Páginas: 3 (679 palabras)
Publicado: 2 de mayo de 2013
Practica N° 8
DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE EN VINOS (ACIDO TARTODICO)
Nombre de la alumna: Flor idalia Santiago Martínez.
Profesor: Rodolfo Fernández Hernández.
Especialidad:Laboratorista Químico.
Nombre del sub modulo: Emplea técnicas de análisis cuantitativos con base a normas.
Grado: 4°
Grupo: “A”
Turno: “V”
OBJETIVO
Determinar la acidez en una muestra de vinotinto y blanco y operar el equipo necesario y hacer los cálculos correspondientes a la práctica.
MARCO TEORIOCO
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitisvinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma dedióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto defactores ambientales: clima,latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.3 Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumocomo fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con unclima mediterráneo.
Se da el nombre de«vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebidafermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de laelaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina. ampelología....
DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE EN VINOS (ACIDO TARTODICO)
Nombre de la alumna: Flor idalia Santiago Martínez.
Profesor: Rodolfo Fernández Hernández.
Especialidad:Laboratorista Químico.
Nombre del sub modulo: Emplea técnicas de análisis cuantitativos con base a normas.
Grado: 4°
Grupo: “A”
Turno: “V”
OBJETIVO
Determinar la acidez en una muestra de vinotinto y blanco y operar el equipo necesario y hacer los cálculos correspondientes a la práctica.
MARCO TEORIOCO
El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitisvinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.2 La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma dedióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto defactores ambientales: clima,latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.3 Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumocomo fruta.4 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo.5 El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con unclima mediterráneo.
Se da el nombre de«vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebidafermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de laelaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina. ampelología....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.