Determinacion de la densidad en leche fluida
Páginas: 2 (439 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
Determinación de la densidad en leche fluida.
OBJETIVO
Determinar la densidad en leches crudas y pasteurizadas, utilizando el lactodensímetro y la tabla de corrección por temperatura.
FUNDAMENTOEste método se basa en la determinación de la densidad de la leche utilizando el lactodensímetro de Quévenne, haciendo la lectura a 288 K (15°C), aunque también puede efectuarse a otrastemperaturas pero corrigiendo la lectura a 288 K (15°C).
INTRODUCCION
La leche es una emulsión grasa en agua; consecuentemente su densidad es una función de la densidad de la grasa y del agua, así como de lasproporciones de estos componentes. La densidad de la grasa es de aproximadamente 0.93 y la de los sólidos no grasos 1.5; cuando el contenido de grasa en la leche aumenta la densidad disminuye; cuandolos sólidos no grasos de la leche aumentan, la densidad también se incrementa.
TABLA DE ANALISIS ORGANOLEPTICOS.
MATERIALES
· Probeta de vidrio, plástico o metal, de 500 cm3
· Lactodesímetrode Quévenne.
· Termómetro certificado de escala corta de 273 K - 323 K (O°C - 50°C).
. Vasos de precipitado de 100 ml.
PROCEDIMIENTO
Colocar la muestra ya homogénea (haciéndola pasarpreviamente una o dos veces de un recipiente a otro) en la probeta, sobre una superficie plana y horizontal. Evitar la formación de espuma. Introducir el lactodensímetro en la parte central, evitando que seadhiera a la pared interna de la probeta. Transcurridos aproximadamente 30 segundos hacer la lectura en la escala correspondiente, evitando error de paralaje. Corregir la lectura del lactodensímetro deacuerdo con la temperatura de la leche al tiempo de la medición. La lectura correspondiente a la escala está considerada para determinaciones a 288 K (15°C).
Sumar 0.0002 por cada grado mayor de288 K (15°C) y restar 0.0002 por cada grado menor de 288 K (15°C).
OBSERVACIONES
Al realizar el procedimiento anteriormente mencionado, nuestra lectura de escala indico que era de 26.2/10, pero...
OBJETIVO
Determinar la densidad en leches crudas y pasteurizadas, utilizando el lactodensímetro y la tabla de corrección por temperatura.
FUNDAMENTOEste método se basa en la determinación de la densidad de la leche utilizando el lactodensímetro de Quévenne, haciendo la lectura a 288 K (15°C), aunque también puede efectuarse a otrastemperaturas pero corrigiendo la lectura a 288 K (15°C).
INTRODUCCION
La leche es una emulsión grasa en agua; consecuentemente su densidad es una función de la densidad de la grasa y del agua, así como de lasproporciones de estos componentes. La densidad de la grasa es de aproximadamente 0.93 y la de los sólidos no grasos 1.5; cuando el contenido de grasa en la leche aumenta la densidad disminuye; cuandolos sólidos no grasos de la leche aumentan, la densidad también se incrementa.
TABLA DE ANALISIS ORGANOLEPTICOS.
MATERIALES
· Probeta de vidrio, plástico o metal, de 500 cm3
· Lactodesímetrode Quévenne.
· Termómetro certificado de escala corta de 273 K - 323 K (O°C - 50°C).
. Vasos de precipitado de 100 ml.
PROCEDIMIENTO
Colocar la muestra ya homogénea (haciéndola pasarpreviamente una o dos veces de un recipiente a otro) en la probeta, sobre una superficie plana y horizontal. Evitar la formación de espuma. Introducir el lactodensímetro en la parte central, evitando que seadhiera a la pared interna de la probeta. Transcurridos aproximadamente 30 segundos hacer la lectura en la escala correspondiente, evitando error de paralaje. Corregir la lectura del lactodensímetro deacuerdo con la temperatura de la leche al tiempo de la medición. La lectura correspondiente a la escala está considerada para determinaciones a 288 K (15°C).
Sumar 0.0002 por cada grado mayor de288 K (15°C) y restar 0.0002 por cada grado menor de 288 K (15°C).
OBSERVACIONES
Al realizar el procedimiento anteriormente mencionado, nuestra lectura de escala indico que era de 26.2/10, pero...
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