Determinacion De La Glicerina En Las Grasas E Indice De Yodo

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
FACULTAD DE BIOANÁLISIS
QUÍMICA ORGÁNICA

Informe de laboratorio
Práctica N° 4
Tema:

DETERMINACION DE LA GLICERINA EN LAS GRASAS E INDICE DE YODO

Integrantes: Paola García, Daniela Toledo
Fecha: 4 de febrero del 2013

1. INTRODUCCION
Los lípidos al ser sustancias hidrofóbicas que se encuentran en las células de los tejidos, lo queles hace insolubles en agua pero solubles en compuestos orgánicos como éter o cloroformo, este último utilizaremos en la práctica, sabiendo que los disolventes orgánicos actúan de manera que permite que la dispersión de otra sustancia en esta a nivel iónico, normalmente el disolvente tiene el mismo estado de la solución que se va a estudiar. WONG, Dominic W.S.( 1995).
En nuestra profesión esimportante saber que grasas o aceites pueden ser beneficiosos para salud pero en proporciones moderadas, no obstante no solo depende de la cantidad si no también del como preparemos, por ejemplo las grasas al ser sometidas a altas temperaturas, los glicéridos que forman parte de su estructura, se desdoblan parcialmente por hidrólisis y pueden dar lugar a la formación de acroleína, el mismo que puedeirritar a los ojos y mucosa gástrica, es por esto que se debe evitar recomendar el consumo excesivo de grasas a pacientes con problemas como la gastritis.
Como sabemos la hidrólisis nos da productos como la glicerina(alcohol glicerol) y ácidos grasos(ácidos carboxílicos de cadena larga), mediante pruebas como la de determinación de glicerina , se utilizan compuesto a bases de sales como elhidróxido de sodio o el hidrosulfato de sodio, los cuales tienen la función principal de romper mediante hidrólisis estos enlaces separando el glicerol o glicerina de los ácidos grasos , el hidrosulfato de sodio es un polvo blanco cristalino que se puede descomponer en agua caliente o soluciones ácidas, es soluble también en agua y funciona como agente reductor en soluciones acuosas, como sabemos unagente reductor es aquel que gana electrones al quitar de otras moléculas , también puede utilizarse como agente sulfurante o fuente de iones de sodio. Donatelle R,J, (2005)
Otra forma en la que se ponen a prueba las grasas es mediante el índice de yodo , con la diferencia de que aquí se determina en aceites o grasas que contienen dobles enlaces(c=c), basándose en la absorción del halógeno(Fl, Cl,Br, YODO) según ciertas condiciones para provocar resultados en medición o estequiometricos, y como agente de halogenacion se emplea el yodo en este caso y los resultados son expresados en términos de g de yodo / gr de grasa, esta solución tiene que estar disuelta en un disolvente orgánico para su posterior reacción de reducción del exceso de yodo, con la valoración del tiosulfato de sodio, en laque el indicador seria el almidón, el mismo que presentara una coloración azul para lo cual utilizaremos la cantidad de tiosulfato para titular esta solución hasta la obtención de una coloración blanca, dicho volumen nos ayudara para calcular el índice de yodo posteriormente. En otras palabras es una medida del grado de instauración de los componentes de las grasas analizada. Jorge, E(2009)2. OBJETIVOS

* Determinar que lípidos son saponificables y no son saponificables
* Indicar que grasas son saturadas y cuales son insaturadas
* Observar el grado de insaturación de la grasa mediante el índice de yodo
* Comprobar la presencia de glicerina en las grasas cuando estas son sobrecalentadas

3. RESULTADOS
Determinación de Glicerina
Para este experimentorotulamos 5 tubos de ensayo con muestras diferentes en cada uno colocamos 10 gotas de la muestra y en el caso de ser sólida colocamos 0,3g , en el primero colocamos aceite vegetal, en el segundo aceite de oliva, en el tercero aceite de maíz, en el cuarto aceite de girasol y en el quinto cera de abeja. A cada tubo adicionalmente le agregamos 0,25g de ditionato de sodio y pusimos a los tubos a...