Determinacion De La Glucosa - Benedick

GLÚCIDOS – AZÚCARES - CARBOHIDRATOS
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera. La mayoría presentan una formula general, que son literalmente, hidratos de carbono. Gran parte de sus funciones biológicas dependen de esta estructura química tan particular y versátil. Ellos son componentes fundamentales de muchos alimentos y su degradación duranteel proceso de digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales del organismo.
Cuando se encuentran combinados con otras biomoléculas, dan origen a moléculas más complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o de señalización. Un carbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno más simple esllamado monosacárido. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en dos moléculas de monosacáridos es llamado disacárido. Los más importantes son la lactosa (presente en la leche), la sacarosa (presente en el azúcar común) y la maltosa. Por su parte, aquellos carbohidratos que pueden ser hidrolizados en varias moléculas demonosacáridos son llamados polisacáridos. Los más comunes son el almidón y la celulosa, este último es componente estructural de las plantas. La determinación de glucosa es de importancia médica ya que niveles sanguíneos alterados pueden ser signo de una enfermedad metabólica común conocida como diabetes mellitus.

(Los Alumnos)

MARCO TEÓRICO
1. GLÚCIDOS.-
Los glúcidos son compuestosorgánicos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos casos pueden tener además otros elementos químicos como nitrógeno o azufre.
Se les ha llamado hidratos de carbono porque algunos responden a la fórmula general Cn(H2O)m y azúcares por su sabor dulce, aunque sólo los de baja masa molecular lo tienen.
Químicamente son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas, sus derivados o sus polímeros(más adelante se explicarán estos conceptos).
Algunos son moléculas de relativamente baja masa molecular; la glucosa tiene una Mm=180 daltons. Otros, como el almidón, tienen masas moleculares de más de 100 000 da y son grandes moléculas, macromoléculas.
Sus propiedades físicas y químicas son muy variadas. Y en cuanto a sus funciones biológicas:
* La glucosa, sacarosa, glucógeno y almidón sonsustancias energéticas. Los seres vivos obtienen energía de ellas o las usan para almacenar energía. Esta energía está contenida en determinados enlaces que unen los átomos de estas moléculas.
* Celulosa y quitina son estructurales. Forman parte de las paredes de las células vegetales (celulosa) o de la cubierta de ciertos animales (quitina).
* Ribosa y desoxirribosa forman parte de losácidos nucleicos.

I. ESTRUCTURA QUÍMICA.-

* Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno.
* Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energía, que es liberada al romperse éstos. Una parte de esta energía es aprovechada por el organismoconsumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
* En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos.

II. CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS.-
Los glúcidos atendiendo su complejidad se dividen o clasifica en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos:

A. MONOSACÁRIDOS.-* Los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños.
* Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.
* Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo...