Determinacion de la humedad en harias

Objetivo: Que el alumno utilice las técnicas adecuadas para saber el % de humedad en las Harinas
El trigo es el cereal más importante pues de él se saca la harina para hacer pan. La harina de trigodifiere de otras harinas en que contiene una porción considerable de gluten, por lo que resulta especialmente adecuada para la elaboración del pan.
Es requisito para toda harina (con excepción de laintegral) que contenga no menos de 235 mg y no mas de 390 mg de carbonato de calcio adicionado por cada 100 g de harina, deberá contener no menos de las siguientes micronutrientes por casa 100 g:fierro 1.65mg; vitamina B1 0.24mg y ácido nicotínico 1.60 mg. La harina integral, la cual se define como el producto completo de la molienda del trigo limpio, tendrás estas cantidades en forma natural yno s requerirán adiciones. La harina integral debe contener por lo menos 0.6% de fibra cruda en base seca; la fibra cruda se define como “el material orgánico en el residió desengrasado obtenido por ladigestión del pan o de la harina en forma sucesiva con un ácido y un álcali hervido”.
El porciento de humedad establecido esta dentro de 10 a 12%. El método de la Comisión del Trigo para ladeterminación de la Humedad implica el secado de 5 g de nuestra durante 5 horas a 100 ºC en una cápsula que tenga un diámetro de 40-70 mm y una altura no mayor de 60 mm. La AOAC recomienda un calentamientodurante una hora a 130 ºC o de 5 horas en un horno vacío a 98-100 ºC
Material:
* Crisol
* Balanza analítica
* Pinzas para crisol
* Muestra de Harina
* Estufa
Procedimiento:1. Colocar 5g de muestra de harina en el crisol ya tarado.
2. Colocar el crisol con la muestra en la Estufa a 130 ºC por 1 hora.
3. Después de transcurrido el tiempo, colocarlo en el desecadorpor 20 minutos
4. Pesar nuevamente el crisol con la muestra y registrar el resultado.
5. Realizar los cálculos correspondientes.
Cálculos:
% de Humedad= Peso inicial-Peso final gr de...