determinacion de la humedad

En este apartado les presentaremos la práctica que se llevó acabo en el laboratorio de la Facultad de Salud Pública y Nutrición. En la realizamos un experimento con un alimento ya se galletas, etc.Lo que se hizo fue sacar su la humedad de las galletas. En donde utilizamos una cápsula de aluminio, pinzas, desecador entro otros materiales. También determinamos el valor nutricio, el valorenergético, etiquetas nutrimentales del dicho alimento, el experimento fue realizado con galletas all bran de avena.
En el siguiente apartado verán la secuencia del experimento y los materiales que seutilizaron para llevar acabo dicho experimento. El porcentaje de materia seca (%MS) de los alimentos es uno de los parámetros que presentan mayor variabilidad. Algunos alimentos, como la leche bovina,tienen muy bajos porcentajes de materia seca (12,5 %), mientras que otros llegan a casi el 100 %.
El método tradicional de secado de muestras para la determinación de materia seca se realiza mediante eluso de estufas de circulación forzada a 65°C durante un lapso que varia entre las 24 a 72 horas dependiendo del tipo de muestra. Todos los alimentos, cualquiera que sea el método son industrializadosa que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua varían entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El agua existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada". Elagua libre o absorbida, que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo de contenido de agua. El agua ligada se halla combinando oabsorbida. Se encuentra en los alimentos con agua de cristalización (hidrato) o ligada a las proteínas. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a la temperatura que lo carboniza.
Ladeterminación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y...