Determinacion De La Lactosa En Leche

DETERMINACION DE LACTOSA EN LA LECHE

I. OBJETIVOS

Determine la concentración de azucares contenido en diferentes muestras de leche.

II. FUNDAMENTO

* A temperatura de ebullición y en medio alcalino, los azucares que poseen función carbonilo libre reducen el Cu+2 contenido en el reactivo cúprico. La modificación de CAUSSE-BONNANS utiliza el ferricianuro de potasio en elreactivo para evitar la precipitación de oxido cuproso que se forma durante la titulación.

III. PARTE EXPERIMENTAL:
PROCEDIMIENTO

* INDICE DE REFRACCION

A. VALORACIÓN DE REACTIVO

PREPARACION DEL FILTRADO DE LA LECHE

B. VALORACION DEL FILTRADO (SOL. LACTOSA)

RESULTADOS
1) INDICE DE REFRACCION: 5

2) VALORACION REACTIVO
GASTO A=2.1ML
3) VALORACOIN DEL FILTRADOGASTO B=1.7ML

CALCULOS
1) | Factor | 5 | g. Glucosa |   | 1000 | ml sol. |
| Felhing | x | |   | 2.1 | ml(Gasto A) |
| | | | | | |
| | | x= | 0.0105 | g. glucosa | |
| | | | | | |
2) | | 15 | ml leche |   | 50 | sol. Filtrado |
| | x | |   | 10 | ml sol. |
| | | | | | |
| | | x= | 3 | ml | |
| | | | | | |
3) | | 3 | ml leche|   | 20 | ml sol. Filtrado |
| | x | |   | 1.7 | ml (gasto B) |
| | | | | | |
| | | x= | 0.255 | ml | |
| | | | | | |
| | | | | | |
4) | | 0.0105 | g. glucosa |   | 2.1 | ml (gasto A) |
| | x | |   | 1.7 | ml (gasto B) |
| | | | | | |
| | | x= | 0.0085 | g. glucosa | |
| | | | | | |
5) | | | | | | |
| | 0.0085 |g. glucosa |   | 0.255 | ml leche |
| | | x |   | 100 | ml leche |
| | | | | | |
| | | | x= | 3.33333333 | g. glucosa |
| | | | | | |
| | | | | | |
6) | | 0.05 | g. glucosa |   | 0.066 | g. lactosa |
| | 3.333333 | g. |   | x | |
| | | | | | |
| | | | x= | 4.4 | g. lactosa |

OBSERVACIONES
1) INDICE DE REFRACCION

* Seobservo que le filtrado era de color transparente.
* Se observo que el índice de refracción era de 5

2) VALORACION DE REACTIVO

* Se observo que la sol. De glucosa era transparente
* Se observo que el reactivo FBC era de color celeste
* Se observo que el Rvo FBC luego que comenzó a ebullir se le añadió 1 gota de azul de metileno y con el tiempo comenzaba a decolorarse.
* Seobservo que cambio de color de celeste a amarillo.
* Se observo que el gasto era de 2.1ml

3) VALORACION DEL FILTRADO

* Se observo que la solución a filtrar era de color transparente
* Se observo que el reactivo FBC era de color celeste
* Se observo que el Rvo FBC luego que comenzó a ebullir se le añadió 1 gota de azul de metileno y con el tiempo comenzaba a decolorarse.* Se observo que cambio de color de celeste a amarillo.
* Se observo que el gasto era de 1.7ml

CONCLUSIONES
* Podemos concluir que el índice de refracción nos sirve para valorar si la leche se encuentra aguada, también para determinar la calidad de la leche.
* Podemos concluir que la leche se encontraba en mal estado ya que el índice de refracción nos dio 5.
* La lactosa esfermentada por bacterias lácticas al producir acido láctico principalmente.
* La lactosa es poco soluble en agua, teniendo un máximo de solubilidad de 16.9 g. en 100 g. de agua a 15°C.
* Se concluye que la leche usada en el laboratorio tenia 4,3956g de lactosa por 100ml de leche. con lo cual podrimos decir que esta leche no contiene la cantidad necesaria de lactosa establecida.DISCUSIONES
* Según Agenjo(1980) En la leche la cantidad de lactosa representa 4,7 al 5,2%, pero a nosotros en la practica nos salió 4,39 con lo cual podríamos decir que esta leche no presenta la cantidad de lactosa necesaria.
* Según Agenjo(1980) En la leche el índice de refracción varia 37.5 a 42°C y valores menores 36.7 indicarían mas de 10% agua. Sin embargo a nosotros nos dio un índice de...