DETERMINACION DE LA NATURALEZA DE SUBPRODUCTOS ALIMENTICIOS DE ORIGEN VEGETAL

DETERMINACION DE LA NATURALEZA DE SUBPRODUCTOS ALIMENTICIOS DE ORIGEN VEGETAL.

Clasificación:
I. Industria aceitera.
II. Industria molinera.
III. Industria frutihortícola.
IV. Industria azucarera.
V. Industria cervecera.
VI. Industria vitivinícola.
VII. Industria de golosinas y panadería.
VIII. Industria maderera -papelera.
IX.
Sub productos de la industria azucarera:
Borbojo, gabazo, miel omelaza, cachaza.
Sub productos de tubérculos, raíces y plantas:
Pulpa de remolacha, pulpa de patatas, fécula de patata, proteína de patata, mandioca.
Sub productos de frutas:
Constituyen una fuente potencial de energía y proteína para ser incorporado en dietas de rumiantes, debiendo considerarse el costo de recolección y el contenido de humedad. Pueden ser considerados para la alimentaciónanimal.
Componentes fundamentales:
Antioxidantes: vitamina c, vitamina E, caratenoides, limonoides, liganos, coenzimas, selenio.
Compuestos fenólicos: quercetina, cinarina, catequinas, antocianidias, isoflavonas.
Proteína:
Las principales fuentes de proteínas vegetales son: la soja y sus derivados, el tofu, el tempeh, las salsas de soja, el miso, los germinados de soja, la bebida y los postres de soja,el seitán o gluten, las legumbres, los frutos secos, las algas marinas y la levadura de cerveza.
Vitaminas:
Contienen grandes cantidades de vitaminas, especialmente en C, A y B.
Enzimas:
 Los alimentos, tales como las frutas, frutas secas, semillas y verduras, son ricos en enzimas y al poder consumirse crudas, tienen una digestión facilitada. 

Lípidos:
Ácidos grasos insaturados, como porejemplo ácido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.
Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maíz, margarinas no hidrogenadas, etc.
Lo importante a tener en cuenta es que los alimentos ricos en lípidos saturados consumidos en exceso pueden aumentar la concentración de colesterol malo o LDL y triglicéridos en sangre. Es por ello que deben serconsumidos con moderación.
Cenizas
Macro elementos:
Calcio: El calcio es el mineral más abundante que se encuentra en el cuerpo humano: los dientes y los huesos son los que contienen la mayor cantidad. Los tejidos corporales, las neuronas, la sangre y otros líquidos del cuerpo contienen el resto del calcio.
Fosforo: El fósforo es un elemento químico de número atómico 15 y símbolo P. El nombreproviene del griego φώς [fos] ‘luz’ y φόρος [foros] ‘portador’. Es un no metal multivalente perteneciente al grupo del nitrógeno (Grupo 15 (VA): nitrogenoideos) que se encuentra en la naturaleza combinado en fosfatos inorgánicos y en organismos vivos pero nunca en estado nativo. Es muy reactivo y se oxida espontáneamente en contacto con el oxígeno atmosférico emitiendo luz.
Potasio: Es el mineral queaparece en mayor cantidad en el organismo después del calcio, y del fósforo y que siempre aparece asociado con el sodio.
Este macromineral mantiene la presión normal en el interior y el exterior de las células, regula el balance de agua en el organismo, disminuye los efectos negativos del exceso de sodio y participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos (sobre todo en lospacientes cardíacos).
El 97% del potasio se encuentra intracelularmente y el 3% restante en forma extracelular.
Sodio: El sodio es el catión (ión de carga positiva) más abundante de nuestro organismo mientras que el cloro es el anión (ión con carga negativa) más abundante.
Magnesio: El magnesio es un metal alcalinoterroso que representa el segundo catión más importante del sector intracelulardespués del potasio y es el cuarto mineral por su abundancia en el organismo.
Este macromineral es componente del sistema óseo, de la dentadura y de muchas enzimas. Participa en la transmisión de los impulsos nerviosos, en la contracción y relajación de músculos, en el transporte de oxígeno a nivel tisular y participa activamente en el metabolismo energético.
El 60% de las necesidades diarias se...