Determinacion de la vitamina c

Vitamina C en bebidas 21.1 Objetivos • Determinar el contenido de vitamina C en bebidas de frutas. • Analizar las características de una valoración yodimétrica. 21.2 Teoría El contenido recomendadode vitamina C (ácido ascórbico) en la dieta diaria es de 60 mg. Algunos científicos, entre ellos el premio Nobel Linus Pauling, recomiendan megadosis de vitamina C (250-10000 mg/día) para prevenir elcáncer. Se usará yodo (I2) para oxidar la vitamina C. Cuando todo el ácido ascórbico haya sido oxidado, el exceso de yodo reacciona con el indicador almidón para formar el complejo característicoyodo-almidón de color azul oscuro. Con este procedimiento se puede determinar la masa (mg) de vitamina C por mililitro de bebida de frutas (figura 21.1).

Figura 21.1 Diversos tipos de bebidas de frutasnC = V12 x C12 mC = nC x MC donde: nC = cantidad química de vitamina C mC = masa de ácido ascórbico MC = masa molar del ácido ascórbico V12, C12 = Volumen y concentración de la solución de yodo Lavaloración se lleva a cabo tal como se ha indicado en los experimentos anteriores (figura 21.2). (21.1) (21.2)

Figura 21.2 Valoración de la vitamina C con I2 21.3 Materiales y equipo • Solución deyodo 0.010 M, HCl 3 M, almidón 5%, bebida de frutas como Hit ® de naranja o Pomelos ® (traer muestra) • Bureta • Erlenmeyer • Beaker • Embudo 21.4 Procedimiento Se toman aproximadamente 70 mL de labebida de frutas y se pesan en un beaker limpio y seco. Utilizando una pipeta volumétrica, se transfieren 10.00 mL de la bebida a un erlenmeyer limpio y seco. Se añaden 20 mL de agua desionizada, 5 gotasde HCl 3.0 M (catalizador) y 10 gotas de solución de almidón al 5%. Enjuagar (dos veces) una bureta, previamente lavada, con porciones de 5 mL de solución de I2 0.010 M. Luego llenarla con la soluciónde yodo. Valorar la bebida en el erlenmeyer añadiendo despacio y con agitación la solución de yodo, hasta que el indicador vire a un color azul. No espere un cambio dramático en la coloración. Se...