Determinacion De Lipidos En Alimentos.

Objetivo de la práctica.
Aplicar el método soxhlet en la extracción de lípidos y realizar su cuantificación.

Introducción:
Los lípidos los cuales son sustancias insolubles en agua, perosolubles en disolventes orgánicos como cloroformo, hexano y éter de petróleo, como en esta practica que se utilizo éter etílico. Se constituye por carbono, hidrogeno y oxigeno que integran cadenashidrocarbonada alifáticas o aromáticas, también estas contienen fósforos y nitrógeno.
Son fuentes energéticas, de los cuales generan, 9 Kcal.
Que constituyen:
Culinaria y calidad: por su cualidad deportar olores y sabores de contribuir a la textura.
Fisiología: son de vital importancia para la estructura y función de las células. Son portadoras de la vitamina liposolubles.
Nutricional: estos seconstituyen como la energía mas compacta y accesible para los seres humanos.
Tecnológica: son utilizados para el freído de los alimentos por su capacidad térmica.
Estos se clasifican: lípidossimples, los cuales son esteres como grasas y aceites, ceras.
Lípidos compuestos: glucolipidos.
Lipoproteínas: que consisten en lípidos y proteínas, lípidos asociados, lípidos con altos conductoresde calor; también forman un importante papel en la textura de los alimentos, por la capacidad de retener humedad, también portan características en el sabor y olor de los alimentos, tiene hincapié aoxidarse y producir rancidez.

Desarrollo.
Se puso el matraz a peso constante un día antes de la practica, se peso de 2-3 gramos de la muestra en el cartucho.
Se monto el equipo de soxhlet, seagrego el éter y se destilo para quitar la persistencia de grasas, se mantuvo la muestra durante 2.5 horas; una vez transcurrido el tiempo se desacopla el equipo y recuperar el éter.
Se coloca elmatraz a la estufa y a separar, se pone nuevamente a peso constante y se realizan los cálculos.

Resultados.
Determinación de lípidos en alimentos.
|Vacío. |C/aceite....