determinacion de lipidos




TEMA: Determinación de lípidos (Extracto Etéreo)

Profe: Parra Guevara Cutberto

Alumno: Moreno Sánchez Gustavo


3BV2/Oct. /12


Determinación de lípidos (Extracto Etéreo)
Proposito:
Determinar el % de lípidos en una muestra solida y seca utilizando 2 metodos de prueba
a) Sólidos grasos(Metodo Soxlet)b) Líquidos grasos (Metodo Gerber)
Fundamento Teorico-Metodologico:
La materia grasa o lípidos presentes en los organismos vivos de los que se derivan los alimentos son mezclas de Esteresresultantes de la combinación de glicerina de Ac. Grasos, principalmente palpitico,o elico y esteárico. Son poco los cuerpos grasos en uya composición intervienen Ac. Grasos inferiores (mantequilla).Son insolubles en agua, se disuelven bien en solventes no polares (Éter, Sulfúrico, Sulfuro de carbono, Benceno, Cloroformo y derivados del petróleo). En frutay verduras los vegetales almacenan grandes cantidades. Hay lípidos solidos denominados grasas y líquidos denominados aceites, el termino grasa se emplea para las mezclas solidas o semisólidas a medioambiente; mientras que aceites para las que son liquidas a temperaturas ambiente.La cantidad de lípidos van mucho según el tipo de alimento. Su determinación, en la industria alimentariaTiene 3 objetivos diferentes *Contenido total de lípidos*Composición de la materia grasa *Control de...