DETERMINACION DE LÍPIDOS EN ALIMENTOS UTILIZANDO EL METODO DE EXTRACCION POR SOLVENTES- METODO DE SOXHLET

Determinacion de LÍPIDOS en alimentos utilizando el metodo de extraccion por solventes- metodo de soxhlet

I. objetivo:
Extracción de grasas a partir de productos alimenticios por mediode solventes orgánicos.

II. FUNDAMENTO:
La determinación de lípidos en alimentos es realizada en la mayoría de las veces por extracción con solventes (éter, éter de petróleo, benceno, etc.)seguida de remoción por evaporación o destilación del solvente empleado. El residuo obtenido no esta constituido únicamente por lípidos, sino por todos los compuestos que en las condicionesde determinación puedan ser extraídos por el solvente. Generalmente son esteroides, fosfatidos, vitaminas Ay D, carotenoides. Oleos esenciales, etc. en cantidades relativamente pequeñas, que nollegan a representar una diferencia significativa en la determinación. En los productos en que estas concentraciones se tornan mayores, la determinación tendrá la denominación mas adecuada deextraccion eterea. Una determinación mas rigurosa de los lípidos podrá ser realizada por la determinación de los ácidos grasos.
La extracción directa es realizada por agitación directa dela muestra con el solvente en frascos que permitan decantar o separar el solvente, que es entonces evaporado, casi siempre se torna mas fácil hacer una extracción continua en aparato tiposoxhlet. Esta extracción se torna difícil en muestras que contienen alta proporción de azucares y proteínas. por ello es necesario un tratamiento previo con ácido se emplea HCl aprox. 6 N encaliente la proteína se disuelve en el ácido y el lípido queda libre para su extracción con solvente. Durante el tratamiento con álcali, el producto es tratado con hidróxido de amonio y alcohol. Elalcohol precipita las proteínas que se disuelven en el hidróxido, quedando los lípidos para extracción con mezcla de éter de petróleo. Una vez evaporado o destilado el solvente se determina...