determinacion de mesofilos, mohos y levaduras

DETERMINACIÓN DE MESOFILOS, MOHOS Y LEVADURAS

OBJETIVOS
- determinar el grado decontaminación microbiológica de los alimentos.
- cultivar mesofilos, mohos y levaduras
-identificar los mesofilos, mohos y levaduras de acuerdo a sus características a través de su observación en elcontador de colonias
- utilizar los diferentes medios de inoculación

MARCO TEÓRICO
La presencia de los microorganismos en los alimentos no necesariamente presenta un peligro para el consumidor o unacalidad inferior en nuestros productos, más si se tiene en cuenta que la gran mayoría de los productos contienen mohos, levaduras, bacterias y microorganismos inocuos. La mayor parte de los alimentosse convierte en potencialmente peligrosos solo después de que se han violado los principios higiénicos, limpieza y desinfección. La puesta en evidencia de estos riegos se basa en el examen demuestras de alimentos en busca de sus propios agentes causales o indicadores de la contaminación no admisible.

MATERIALES
Cajas Petri estériles
Agar OGYE
Agar PLATE COUNT
Pipetas graduadas estérilesAgua peptonada al 0.1 %
Incubadora a 35 º C +/- 2 º C
Contador de colonias.
Balanza analítica.
Homogenizador o stomacher
Bolsas para stomacher
Vaso de precipitado.
Tubos de ensayo
Muestra(chorizo)



PROCEDIMIENTO
Se debe hacer un alistamiento previo de los materiales, teniendo en cuanta que estos deben estar esterilizados, al igual que el sitio donde se va a realizar la práctica.Preparación de la muestra: Homogenización del alimento. Emplearemos un homogeneizador o stomacher para que la distribución de los microorganismos en el medio sea homogénea. Se pesan 10g delalimento en una bolsa estéril (especial para el homogeneizador). El triturado de la muestra se realiza al menos durante 1 a 3 minutos, aunque el tiempo depende de la consistencia del alimento.

La...