determinacion de minerales


INDICE
INTRODUCIÓN 3
CAPITULO I: FUNDAMENTOS PARA EL ANALISIS DE MINERALES 5
CAPITULO II: PROCEDIMIENTOS PARA EL ANALISIS DE MINERALES 8
CAPITULO III: DETERMINACION DE MINERALES 9
CAPITULO IV: CONCLUSIONES 12
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 13










INTRODUCCION
La química y el análisis de los alimentos son disciplinas muy amplias que se basanen los principios de la fisicoquímica, química orgánica, biología y química analítica. Los avances en estas ciencias realizados en los siglos XIX y XX han tenido un efecto importante en la comprensión de muchos aspectos de la ciencia y tecnología de alimentos y han sido decisivos en el mejoramiento de la cantidad, calidad y disponibilidad del suministro de alimentos a nivel mundial.
Existenun número considerable de técnicas analíticas para determinar una propiedad particular del alimento. De ahí que es necesario seleccionar la más apropiada para la aplicación específica. La técnica seleccionada dependerá de la propiedad que sea medida, del tipo de alimento a analizar y la razón de llevar a cabo el análisis.
El tema de estudio es la determinacion de los minerales en alimentosque no son para los seres humanos pero que si podrian ser para los animales .
El problema es el nivel bajo de conocimiento de este tema importanteque nos ayudara a desarrollar nuestras capacidades tanto como estudiantes y futuros profesionales.
El interés del estudio es conocer y ampliar nuestros conocimientos acerca de la determinacion de estos minerales que en un futuro utilizaracomo profesional.
El método empleado en el estudio es el analisis dado en el laboratorio asi tambien como el análisis y síntesis de la información seleccionada y recopilada de distintos medios como el uso de la internet, algunos libros y la información dada por nuestra asesora del curso.
El informe se encuentra organizado de la siguiente manera
Los objetivos del estudio son:
1)Conocer los fundamentos de los fundamentos del analisis de minerales
2) Conocer los procedimientos para la determinacion de los minerales.
3) Determinar la cantidad de minerales en contrado en el alimento














CAPITULO I
FUNDAMENTOS PARA EL ANALSIS DE MINERALES
1.1 DEFINICION DE CENIZA
Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánicoque queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes.
El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolublesen ácido) es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas de los alimentos deberán estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitará en parte su identificación. (Kirk et al, 1996)
La cantidad de cenizas representa el contenido total de mineralesen los alimentos. La determinación del contenido de cenizas puede ser importante por varias razones:
Son una parte del análisis próximo para la evaluación nutricional. Las cenizas son el primer paso en la preparación de una muestra de alimentos para análisis elemental específico.
La determinación del contenido de cenizas sirve para obtener la pureza de algunos ingredientes que se usan en laelaboración de alimentos tales como: azúcar, pectinas, almidones y gelatina.

El contenido de cenizas se usa como índice de calidad en algunos alimentos como mermeladas y jaleas. En estos productos el contenido de cenizas es indicativo del contenido de frutas en los mismos: por lo tanto, se le considera como un índice de adulteración, contaminación o fraude.
1.2 MÉTODO DE CENIZAS TOTALES
En este...